传承工匠精神 酿造纯粮美酒

　　今年3月，省政府公布的省级非物质文化遗产名单中，月河老五甑酿酒技艺成功入选，成为滨州市白酒行业唯一的入选项目。月河酒业以工匠精神传承老五甑酿酒技艺，不仅使这项600余年的传统技艺得到了保护和传承，而且以纯粮美酒引领着时代发展的新潮，推动了白酒产业的健康发展。

　　老五甑酿酒技艺传承六百余年

　　杨寨村位于邹平县城于兹山脚下。该村所在地区，位于鲁中泰沂山区与鲁北黄泛平原的叠交地带，气候温和、四季分明、山清水秀、土地肥沃。月河发源于于兹山泉子崖，河水清冽甘甜。该河又名白条沟，是一条古河道，纳南山之涧水，至见埠、柳泉一带合流，北至月河村北，曲流于黄山东南，如月半规，故名月河。

　　明朝洪武年间，张氏一族从山西洪洞县来到月河之畔的杨寨村定居。他们发现，这儿产出的小麦等作物颗粒饱满、营养丰富，月河水清冽纯净、甘甜可口。便重拾从山西带来的酿酒技术，利用优质的高粱、小麦、大米和月河泉水酿造出了醇厚甘美的浓香型纯粮食酒。适宜的自然条件和优质的水源，为当地酿酒业的传承发展提供了重要的生态资源，对杨寨酒业发展产生了重要的影响。

　　明末清初，周村商业贸易繁荣昌盛，成为著名的旱码头。这个时期，杨寨村粮食酒成为周村商贾宴请宾客、走亲访友的必备品，对杨寨村粮食酒的发展起到了巨大促进和提升作用。那一时期，全村有酿酒作坊70多家，几乎家家美酒飘香。也正是在这个时期，杨寨村酒酿造技艺日臻成熟，形成了“精挑细选、人工制曲、繁复精准、遵时循规”的老五甑酿酒工艺，并被张氏家族代代相传。后人有诗赞曰：“月河清泉酿琼浆，问君能有几回尝?美酒一杯提神智，方知杨寨是酒乡。”

　　20世纪初叶，杨寨村酒业受到战争的严重打击，一时萧条。新中国成立后，杨寨村酒得以缓慢复苏。1985年，有明确传承谱系的老五甑酿酒技艺的第四代传承人张念明，成立了邹平杨寨酒厂(邹平月河酒业有限公司的前身)，将杨寨村数百年打造的老五甑酿酒技艺不断发扬光大。目前，月河酒业的新掌门人、月河老五甑酿酒技艺第五代传承人张峰，恪守老五甑酿酒技艺传统，所研发生产的“月河”“翠竹”两大品牌产品，先后获得“全国优质保健产品金鹤杯”“中国国际农业博览会名牌产品”等荣誉称号，并被选为全国青年篮球联赛专用酒等大型活动指定用酒。“翠竹”商标荣获“山东省著名商标”称号。

　　千年窖 万年糟

　　月河老五甑酿酒技艺，坚守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”制作工艺，严格遵循五层起窖、五甑蒸酒的技艺。采用多种有益微生物“单独培养、混合使用”的方法培育窖泥，窖泥经过600多年传承，既保持了原窖泥独特的风味，又在自然状态下不断优化提升，有益微生物越来越丰富，将各种有益的微生物尽数罗织于酒体中，真正拥有了“千年窖、万年糟”的独家酿造优质白酒的利器。大曲采用当地优质纯小麦高温发酵制成，自然发酵温度最高可达63℃，所做大曲曲香自然纯正、麦香浓郁，糖化力、发酵力、酯化力、液化力强，满足了粮醅“前缓、中挺、后缓落”的发酵要求。

　　白酒出锅后，坚持用传统酒海盛装窖藏老熟，使得酒体更加细腻、丰满、醇厚。酒海采用桐木、松木或条编做主体，内壁用猪血粘贴150余层纯手工桑皮纸，杜绝了有害物质生成的环境条件，使原酒中含有的刺激性物质自然挥发，各种微量成分之间产生缓慢的化学、生物、物理变化，窖藏越久酒香越醇厚。

　　从做酒感悟做人

　　邹平月河酒业成立于1985年，其前身是邹平杨寨酒厂，位于邹平县城黄山月河桥东。公司现有员工50余人，其中中高级技术人员20余位。公司终坚守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”，正是这样严谨的制酒流程才使得旗下“月河”“翠竹”两大品牌产品窖香浓郁，绵软醇厚，优雅细腻，回味悠长。

　　作为一个合格的企业公民，月河酒业积极承担社会责任。在地震、水患等灾难面前，公司积极捐款捐物救助受灾群众;县里举办的体育比赛、文化活动以及其他公益事业，公司积极提供支持;每年的“教师节”，公司领导都会去学校，慰问辛勤工作在一线的园丁;“九九重阳节”，公司领导到敬老院、百岁寿星家中看望老人，带去一份关心和爱心。作为传播、传承传统文化的实践基地，月河酒业积极接待县内高中、初中、小学学生进行实践活动，并成为县实验中学的“传统文化教育实践基地”，每年接待参观师生2000余人。在下一步的发展中，公司继承发扬工匠精神，坚守“纯粮固态发酵、传统工艺窖藏”工艺，让纯粮美酒走进每家每户。

　　通联：邹平县委宣传部 李暄 董明轩

　　联系电话：13686301962