先大支招：做餐饮究竟是单干还是加盟？

　　作为人们生活的刚需，餐饮行业一直都是市场经济的重中之重，不仅影响着社会大众，更影响着一批靠餐饮行业走向成功的创业者。较低的门槛、资金周转迅速、回本周期短等等特点是吸引创业者的主要原因。

　　说是一码事，做又是另一码事。尽管餐饮行业门槛较低，但也不是任何人都能轻松上手的。在具体操作中，多数人还是毫无头绪，究竟是自己摸索着单干呢?还是应该找一家靠谱的餐饮公司选择加盟品牌?今天就来聊聊加盟和单干应该怎么选。

　　我们首先来聊聊加盟。选择加盟的创业形式，是降低风险的最好方法。如果选择了加盟，相对于自己单干，开店初期上手没那么糟心，在总部专业的支持下，会比单干形势下的店面更早步入正轨。

　　选择加盟会得到成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持。其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业、菜单设置、餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路。

　　当然，项目是才创业成功的关键。市场上餐饮项目鱼龙混杂，创业者很难做出抉择。一般能做成功的是以下三类项目：有特色而非时下流行的项目(如黄四娘酱骨)、小而美的而非大而全的项目(如馋饼屋)、大众化而非小众的项目(如馋包、馋饼、阿姐鱼)。

　　具体来说到底应该怎么选项目呢?如果你身居一线城市，选择一个个性明显的单品品牌比如阿姐鱼加盟，开一家商场店，成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。而选择商场店是因为，在一线城市，大家周末一般都是在逛商场，商场店房租虽然较高，但人流量比较大。而且一般大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的的商场店，只要餐品味道尚可，业绩就还能不错。

　　二三四线城市创业者，做连锁店的话就可以做中型店面但环境一定要跟得上的店了。因为随着三四线城市的人均收入越来越高，人们就餐时，价格已经不是一个敏感的衡量标准。其次，除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升，但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。比如馋饼、馋饺这类“中餐西吃”装修风格的连锁快餐。

　　再来说说单干。单干有两种选择：一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。开传统的线下实体店，会经历长时间的煎熬。没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有流程都要自己跑，办理营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。

　　互联网餐饮跟传统相比，最大的区别是利用互联网引流。比如卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强，难吃的黄太吉大量关闭线下工厂店跌落神坛就是最好的例子。

　　总体上来说，单干开店就是盈亏自负，高风险、高收益、发展比较自由，但是会走很多弯路。单干适合对市场比较了解，有过丰富餐饮从业经验，已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。但对于首次创业者，或者对餐饮没什么概念的创业者来说，建议还是选择加盟模式比较好，因为能省去很多麻烦。