摘 要：很难再找到一个像包子这样能做“度量衡”的餐饮单品了。在中国，天南地北的人都吃包子，而这其中也不乏优秀的餐饮企业，佼佼者如北京庆丰包子、天津狗不理、济南馋包等，更不乏遍布大街小巷以小作坊、夫妻店等形式存在的包子店。
很难再找到一个像包子这样能做“度量衡”的餐饮单品了。在中国，天南地北的人都吃包子，而这其中也不乏优秀的餐饮企业，佼佼者如北京庆丰包子、天津狗不理、济南馋包等，更不乏遍布大街小巷以小作坊、夫妻店等形式存在的包子店。
三大缺陷阻碍传统包子业发展
在中国，几乎各地都有包子业的从业者。他们通过小作坊、夫妻店等形态，在提供包子这种食物的同时，也养成了中国人的饮食习惯。但是，这种繁荣下掩盖着传统包子业存在的一些致命缺陷，这就导致虽然市场很大，却没有出现真正强大的品牌和企业。造成这种情况出现的原因是多种多样的。
第一，没有真正的品牌经营。
品牌需要经营才能升值，需要专属才能带来超额价值。比如小笼包全国闻名，尤其是上海城隍庙附近的最为著名。可是你去一趟上海城隍庙看看有多少家小笼包。这种情况的恶果就是用不同程度、水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然有不少餐厅也能赚到钱，可是谁也无法经营好这个品牌，只是靠着它赚小钱，难以做大做强。
另外，由于大都是小作坊经营，做出来的包子大同小异，没有创新，且难以规模化复制。
第二，包子是发面类，不易实现工厂化生产
饺子、馄饨等非发面类食物可以通过冷冻处理，从而容易保存和运输，通过超市卖场的渠道进行销售，因为商业化程度高，容易诞生品牌。而包子需要发酵，且要现做，超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。
第三，很少做针对消费者的有效定位和分析。
因为没有分析，就无法把握行业正在发生的深刻变革。今天这个网络时代，越了解客户的人，越能掌握行业发展的原动力，越能知道产品调整的方向。
馋包：三步走，一年打造千万营业额
●第1步：打造一个全新商业模式
这个商业模式既能满足连锁的快速扩张对效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点，保持在合作店的灵活及时。除了设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部合作店所需要的馅料核心配料外，还设立了标准化的连锁直营店，规范服务流程、产品终端形态。
馋包模式的最大特点，就是吸收了肯德基等西式快餐连锁对食材的强大控制，保证了对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。
但是与肯德基革掉传统连锁店中厨师的却不同，馋包在合作店保留了“手艺人”队伍。馋包总部在合作店开业前期会对合作商进行专业培训，合作商在店里现包现卖，这样虽然效率不如西式西餐高，但能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。
●第2步：品牌聚焦，专注包子
馋包结合各地饮食文化和主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子，充分做到将品牌聚焦。这种聚焦配合好的差异化市场策略，就会产生惊人的效果。
首先，让用户对馋包有最基本的品牌认知，包括包子的大小和口味。为此，馋包狠抓体验与品质。为了研发出适合主流客户口味的包子，馋包团队每研发一款包子都要用上大量优质物料，只为研发出馅大汁多、不跑油、口感好，口味在整个餐饮行业内独树一帜的产品。
其次，馋包很早就做了VI设计，统一了产品的形象、包装以及店内装潢。考虑到包子是发面类食品的特点，馋包采用高筋特精粉结合现代生物发酵配方，直接做好后放到锅里，是传统包子发面技术的一大革新。
为顾客提供快捷的购物体验，为了做到这一点，馋包在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。
●第3步：科学合理的扩张策略
馋包的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。
馋包的选址人员会到合作商想要开店的各个地区，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为馋包开设新店的参考。这些数据包括：临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据，馋包到一个新的地方就会先做一个判断，这个地方有多少居民，年龄在20-40岁的人群(馋包的主要客户人群)有多少，步行的购买时间等，如果调研结果数据足够诱人，那么，馋包开店就没有问题。
经过多年专注发展，馋包现已拥有800多家连锁合作店面，先后获得“十佳快餐连锁品牌”、“最具价值投资品牌”、“中国十佳优秀连锁品牌等众多荣誉”。开一家这样的包子店，真的想不赚钱都难。
