起底黄焖鸡米饭：源于济南 盛于济南

　　衣食住行，永远是人们最关心的话题。根据支付宝2015年与2016第一季度统计显示，2015年，用户的餐饮消费(不含外卖)，平均每笔支出36元。而在各色各样的餐饮小吃中，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的国民料理。

　　“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”

　　在中国开店数量最多的快餐是什么?任何人都会告诉你：“黄焖鸡米饭”!近几年，黄焖鸡米饭因其嫩滑的口感、浓稠的汤汁等特点，火遍了中国的大街小巷，深受消费者喜爱。同时，投资小、易操作、高利润的模式让创业者们争先恐后，生怕错过了餐饮创业最好的时机。

　　一只鸡，甚至不用一只鸡就能做成一道菜，而“黄焖鸡米饭”品牌，正是凭借这一道菜，火遍全国。尽管很难统计它的店铺数量，但不同流派之间的差异并不明显。

　　起底黄焖鸡：源于济南，盛于济南

　　早在上个世纪30年代，黄焖鸡米饭就作为鲁菜中的招牌菜享誉江湖，深受当时达官显贵的喜爱，曾有人称赞：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

　　制作简单、技术门槛低的餐饮项目，历来就是生意人最喜欢的餐饮项目。从简单的一道菜，到能够撑起一家门店的唯一餐饮产品，黄焖鸡米饭的发展之路可谓顺风顺水，尤其近几年，开遍了大江南北，形成了各式各样的“黄焖鸡流派”!在山东发源地，像“黄四娘”、“杨铭宇”等字样的黄焖鸡品牌已经家喻户晓，并在全国范围内得到推广。

　　就这一道菜，凭什么火遍全国?

　　中国人对美食的追求可谓是最挑剔的，复杂繁多的餐饮种类就是最好的证明。然而黄焖鸡米饭却反其道而行之，单一的口味、单一的产品、单一的模式却让大多数人对黄焖鸡米饭爱不释手，这其中究竟有什么秘诀?

　　支付宝2015大数据显示，黄焖鸡米饭超过沙县小吃、兰州拉面等同样强劲的竞争对手，成为最受欢迎的国民料理，而消费者对此的回答是：“相比于品种繁多的沙县小吃与兰州拉面，黄焖鸡米饭更符合中国人日常饮食需求的“菜+饭”、“蔬+肉”模式，20元以内即可满足，而同等需求的其他类型餐饮，则需要花费2倍甚至更多的价钱!”

　　贴切国人饮食习惯、价格亲民、配菜丰富、覆盖面极广，这些不起眼的经营特点却让黄焖鸡米饭收获了极大的成功。在快餐行业飞速发展的今天，出餐速度、翻台率、上客率成为衡量一家店面的重要指标，而依靠着互联网O2O模式，黄焖鸡米饭迎来了发展新的契机。

　　市场饱和，黄焖鸡的第二春在哪里?

　　飞速的发展掩盖不住恶劣竞争的弊端。据餐饮行业业内人士估算，目前，全国的黄焖鸡米饭门店至少在2万家以上，大大小小的品牌不下200个。这还不包括在沙县小吃和其他快餐店里，黄焖鸡米饭作为一道热卖产品来提供。

　　2015年已经是黄焖鸡米饭的高峰期，门店的数量在大多数城市已达饱和，2016年将会是黄焖鸡米饭的净化期。小牌坊、小品牌、低客户体验、单一产品的黄焖鸡米饭店面将会进一步淘汰，而能够做好监管、统一、服务的连锁餐饮品牌将会进一步发展。

　　“黄焖鸡米饭市场龙蛇混杂，净化整个市场不是一两家公司可以做到的，不如提升完善自己。”黄四娘黄焖鸡米饭项目负责人赵总谈到黄焖鸡米饭未来发展时提到：“主要是做好监督、管理和升级，今后的工作主要是对顾客反馈比较差的门店加以缩减和升级，门店数可能不增反减，非良性的新门店坚决不开。”

　　洗牌、多种类、品牌、连锁运营、规范化办理，这些关键词将变成2016年黄焖鸡米饭市场的标签。而2016年黄焖鸡市场会如何，我们拭目以待!