冬季餐饮商家推“滋补”菜单

　　转眼已入冬季，虽然阳光依旧明媚，但丝丝冷意却让人总想找一家暖融融的餐馆，热热乎乎地吃一顿。眼下许多餐厅不谋而合地和食客想到了一起，他们不仅将店堂布置得暖暖和和，而且新添的滋补菜肴更是热气腾腾，让人一进门就感到了融融暖意。

　　换季及时更换菜单

　　换季换菜单，是许多餐厅数月前就考虑到的，一些酒店还特意准备了黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等进补调料，为新增添的菜肴作配料。现在济南大大小小的餐馆、饭店，包括中式快餐，几乎都增设了汤羹，这也许是为食客御寒送暖的又一滋补项目。其实按季节换菜单，并不是今年首创，只是经过长时间的积累，在今年天气迅速变冷的情形下，形成了一种气候。

　　仔细想想，其实菜单带给人们的不光是四季菜肴的更替，更多的应是一种文化。堤口路一家酒店的总经理易先生告诉记者，“以前人们根据季节更换菜肴，自己心中都有谱，决不会在冬季点香椿，在夏季点萝卜。可如今科学养殖的东西多了，一年四季几乎什么都有，人们心中的菜谱也就乱了。这时就需要商家人为地将一些时令菜划分，让食客有一些明确的选择，比如秋冬要进补，春夏要防暑。这一点，最直接的就是表现在菜单上，人们在品尝美味佳肴的同时，还可从菜单中看出许多学问和情趣。”

　　创新火锅吸引顾客口味

　　冬季是“贴膘”的季节，商家们也迎合时令纷纷在玻璃窗上、横幅上贴出“新添滋补火锅”、“新增砂锅”、“特色滋补靓汤”等。“前天中午在解放东路一家营业多年的羊汤馆，没想到这里也新增添了特色火锅，而且店主忙得跑前跑后，连连说没想到，没想到，头一天上火锅就这么火。”李女士给记者说道。

　　在传统的肥牛火锅之外，各餐饮店也不断创新火锅的口味，其他的像羊肉火锅、海鲜火锅，各类菌锅等也都成为火锅专门店的主打产品。此外，为满足一些食客的猎奇心理，也有餐饮店适时推出了野兔、狗肉、鹿肉等“野味”火锅。

　　“药膳”菜品建议去大店品尝

　　除了滋补火锅，“药膳”菜品近年来也热度空前。昨天，记者走访发现，无论是市民还是商家，真正了解药膳的人并不多。省工商联酒店业协会相关负责人王女士告诉记者，“药膳对于许多市民来说还只停留在烧菜时炖点山药或者加点枸杞、西洋参的阶段，在餐饮业中所谓的药膳也还停留在‘概念’阶段。目前济南吃的药膳大多为汤、煲类，有时不同的菜品基本都是用的相同的药材。二环东路某店主介绍：“一般就是在鸡汤中放入枸杞、红枣、山药、党参熬制。”当记者询问这些是否适合每个客人食用时，店主则表示自己也不太清楚，只是说“一般大家做药膳鸡都是这么做的，客人吃后也没什么问题”。“专业的药膳餐饮店必须要配备一定数量的营养师，这里的营养师指的是既懂医又懂烹饪的专业人才，所以药膳类的菜品不要随意去吃，最好是大型酒店、品牌店更放心。”王女士表示。