济南“土特产”成为市民热捧的“餐桌明星”

　　近年来，“绿色野生”、“有机食品”成为消费者健康时尚的首选。原生态稀缺，“寻找老味道”成为当代社会的流行逻辑。“老字号”、“名优小吃”、“传统土特产”成为食品产业里最引人瞩目的符号，而“土”背后的经济价值又让特产与商业行销策略纠缠不休。中国食品由几千年的“土”到清末民初的“洋货入侵”，再到改革开放之后的工业化批量生产，直至如今的返璞归真寻找“土生土长”勾勒出了一幅国民经济、国民健康观、土货变迁史的脉络图。章丘大葱、鲍家芹菜、黄河乡西瓜、黄河乡鲤鱼等一系列传统“土特产”成为济南市民热捧的“餐桌明星”。

　　食品还是“土”的好?

　　工业食品曾是上流社会的时尚之选。但当医生们发现了它对健康的影响之后，它立刻成为时尚之敌。在现代社会的时尚话语里，影响健康是第一原罪。近两年，食品安全问题层出不穷，当我们的牛奶里加了三聚氰胺，当我们的蔬菜里充满农药和催熟剂，当我们的面粉掺杂了增白剂，当我们的鸡翅膀中使用了苏丹红……“土”成为外一种时尚。

　　因为“土”才是生态，才是自然。食品安全问题让消费者的生态化、自然化需求增加，土特产品正好可以满足他们的这方面需求。

　　目前，山东拥有地理标志证明商标70多件，总数位居全国第二位。章丘大葱、金乡大蒜、日照绿茶、莱阳梨、肥城桃、沾化冬枣、东明西瓜等地理标志作为证明商标注册，10月27日，章丘市的黄河乡西瓜、黄河乡鲤鱼又获得“中国地理标志商标”证书。“土特产”证书伴随而来的是商标效应的有力彰显。“地理标志证明商标堪称农民致富的‘金袋子’”。据调查，“章丘大葱”作为地理标志获准注册后，产品单价增加2—5倍，产区10个乡镇农民收入增长了3倍，大葱面积已由不足10万亩扩大到15万亩;而高青大米在本地稻谷市场价从上年的每公斤1.8元，上升到了3.0元，高档米甚至卖到了每公斤120元。

　　时尚革命“土货”的文化嫁衣

　　当“土”变成一种稀缺资源，自然也就会演变成独特而高端时尚的产品形态与商业形态。目前基于健康与养生的需求，“土时尚”恰恰在现代都市中得以生存与放大，迎合了现代都市白领与商务休闲的需求。“土”可能变成“洋”。如今知名的时尚美味葡萄酒、昂贵的鹅肝与蜗牛都曾是庄园农场里的“土货”，而堪比金价的法国黑松露更是森林母猪拱出来的“美味礼物”。“土”被赋予文化价值便成为时尚，当葡萄酒与黑松露经过品牌包装之后，价值输出，成为高档生活品质的代言人，自然成为一种奢侈的生活方式。“土特产”的文化包装势在必行，而其产品包装上对土的演绎也将最终落脚在民俗文化上。而地域特性、地方文化、名人效应都是“土特产”的出路之一。比如，绍兴的茴香豆便因鲁迅的《孔乙己》走红，绍兴豆干、酒都搭上了这趟列车;近期，随着莫言获得诺贝尔文学奖，高密炉包、高密烧鸡在淘宝网上的销量更是迅速上升;章丘大葱搭配着李清照的文化嫁衣一直远近驰名。“中国人一个餐桌上既有红酒又有白酒，喝了白酒之后又会去喝红酒。土特产不止应该在产品包装上改进，混搭‘洋货’进入高档会所或者是酒店也是条途径。”省农产品专家提议，“如以土特产品为核心，加配其他物件器皿，如国外的进口葡萄酒，加配山核桃，或者加配酥饼，再加上中国青花瓷杯或者其他，在时尚中国风的精心设计下就会是一种非常具备个性化、休闲化的特色商务礼品。”

　　(本刊综合整理)