居易无防腐剂酱油醋周末进社区

　　在这个经济高速发展的时代，人们对食品安全的关注从未停止，对食品的要求越来越高。20多年来，居易酱油醋一直坚持纯粮食酿造，不添加任何添加剂。

　　近日，记者了解到，除居易纯生态酱油以外，泉脉香酱油、老缸醋、富硒酱油、菊花醋等几种产品也去掉产品中的防腐剂，成为纯天然酱油、醋。

　　酿造酱油6个月完成 勾兑只需几小时

　　在居易酿造厂的大门外，“永存天地良心 不做害人食品”几个金色的大字格外引人注意。

　　20年前，王兆芹与她的丈夫白手起家，创办了居易酱油醋酿造品牌。20年来，居易公司一直坚持“纯粮酿造”，这几个字就是她的座右铭。“我们做的是良心买卖。”这是王兆芹说过最多的一句话。

　　据介绍，纯粮食酿造的酱油，氨基酸需要发酵而来，酱油酿造需要近20道工序。王兆芹称，酿造酱油从投料到成熟，至少需要6个月时间。有些不法商贩用水、盐和动物氨基酸，仅用几小时就能够合成化学酱油。

　　“家庭食用最好买纯粮酿造酱油。”山东省轻工业学院食品与生物工程学院教授于功明说。

　　购买时，一要看，先看颜色，酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物;配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。再看挂壁性，因为酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色;配制酱油挂壁性差，其着色力也差。

　　二要闻，酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味;配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。

　　三要品尝，酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口;配制酱油味鲜咸适口。若味酸，或苦涩或有异味，则是劣质酱油。

　　食醋需半年陈酿 勾兑仅需1分钟

　　专家表示醋与酱油一样，有两个标准：一是酿造醋，一是配制醋。另外，市场上还存在一种违反规定使用工业冰醋酸生产的“勾兑醋”。

　　王兆芹介绍，食醋酿造需要经过许多道复杂工序，有些老陈醋甚至包括大大小小40多道工序。所谓“酿醋先酿酒”，先要将粮食原料蒸熟后加入麦曲等发酵剂，制出酒醪，然后制醋。即在发酵缸中加入酒醪、麸皮、稻糠，拌成固态，等温度适宜时接入醋酸菌，并每天翻动混合料，使之透氧、醋化、发酵，最后将发酵成熟的醋醅封存。

　　王兆芹称，仅从醇变为酸，即醋酸发酵这道工序就需要半个多月时间。为了确保居易食醋的醇厚风味，在大缸中发酵醋醅成熟后，他们公司还要把醋醅运到水泥池中陈醅3个月。陈醅后，再通过后熟装置后熟半个月，随后将醋醅置于带有过滤功能的淋醋缸中，醋酸溶于水，而溶液经过滤后再度淋向醋醅，周而复始，循环多次，直至得到生醋。这样淋醋过滤后，还要再经过60天左右的日晒才灭菌入罐。装罐入市前，食醋至少需经半年陈酿，而陈醋为1年。

　　“勾兑醋”就一道工序，水加工业冰醋酸和色素。将3种材料放到一个杯子中，稍一摇晃，立即就能闻到一股浓郁的醋酸味。消费者食用工业冰醋酸以后，会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。如果食物中的冰醋酸浓度过高，还会烧伤消化道黏膜。

　　去掉防腐剂 天然酱油醋更健康

　　本周末，居易酱油醋将继续在放心食品大篷车活动中销售。王兆芹表示，本次活动中，纯生态酱油、泉脉香酱油、老缸醋、富硒酱油、菊花醋5个品种彻底去掉防腐剂，成为纯天然粮食酿造的酱油、醋。

　　“消费者对于食品的要求越来越高，作为一个良心企业，就要不断满足消费者提出的要求。”王兆芹说，“没有添加剂，也没有防腐剂，对于食品酿造工艺的要求提高，但我们不会因此降低产品质量。”

　　王兆芹提醒消费者，没有防腐剂的居易酱油、醋需要适当冷藏，不能放在温度过高的房间。

　　12月29日和12月30日，居易酱油醋将跟随济南时报放心食品大篷车再次进入7个活动地点销售，感兴趣的市民不妨来瞧瞧。