济南餐饮老招牌风光依旧

　　历数济南的老招牌，自上世纪90年代末期开始，有的因经营、体制、市场等种种因素已淡出人们视野，但也有像草包包子铺、一大糕点、闫府私房菜等餐饮名店依旧焕发着勃勃生机。打破餐饮市场“新人笑、旧人哭”的老规矩，这些传统老店各有高招。有的倾向于保留传统，以老味道一招制胜，还有的讲究新旧融合，用新菜式、新营销谋求新发展。

　　传统依旧老技艺源远流长

　　在济南，许多餐饮名店已走过几十年甚至百年。这些“老字号”崇尚传统文化、技艺，始终保持着自身的老特色风味，以不变应万变。岁月逝去，但它们依旧是济南人不可缺少的一味菜。诸如老玉记的熟食、聚丰德的鲁菜、草包包子铺的包子等，即使是开业多少年后的今天，它们依旧是济南本地的畅销货。

　　1937年开店的草包包子铺是济南“土生土长”的老店面，凭借多年来始终保有的良好口碑，成为许多济南人从小吃到大的知名美食之一。草包包子和灌汤包相仿，薄皮、厚肉馅，口感松软，香而不腻。要是买来外带，店家会用鲜绿色的荷叶将包子包裹起来，使新鲜出炉的热包子别有一股清香味道。现在，草包包子铺依旧使用最初的老手艺做包子，若赶着饭点去吃包子的话，排长队等个半小时的时间也是常有的事。

　　说起传统老字号餐饮，济南鲁菜老招牌——— 聚丰德饭店可谓是济南的一张名片。早在2006年，聚丰德饭店获得商务部认定的全国首批中华老字号。聚丰德饭店开业之后，靠吸取众家之长，发挥自己技术力量雄厚的特点，迅速成为泉城饮食行业的佼佼者。经历了一番波折，聚丰德饭店目前依旧有不少慕名而来的食客，尤其是最近这段日子，正是喜迎八方来客的好时候。

　　还有济南人买点心必去的一大糕点，这也是不能不提的老点心店了。最初卖点心时，这是稀罕物，人们愿意买来尝尝。现如今，生活条件好了，点心也成了家家必备的零食。从1912年建厂到现在，一大糕点已足百岁。但济南人聊起家常，提到点心时，一大的桃酥仍是口口相传的上佳美食。据了解，桃酥、蛋糕、蜜三刀、罗汉饼这些传统糕点仍旧保持着原来的风味。

　　新旧融合老店快时尚变身

　　在保留传统手工技艺的同时，创新新菜单，变身快时尚餐厅等，也成为济南老字号餐饮的发展路线。

　　由鲁菜名厨闫腰子——— 闫玺林开设的闫府私房菜，在恒隆广场开设济南首个鲁菜快时尚餐厅。作为现代化大型购物中心的新成员，闫府私房菜在餐厅装潢方面做足文章。它以暗色调为主，并悬挂济南老照片，营造古色古香味道的精致饭店，被网友亲切地称为鲁菜中的格调餐厅。除此以外，菜品的创新是最为重要的一环。在闫府私房菜，以腰子为原料做成的菜足有几十种，其中不少是闫玺林融合鲁菜技法而做出的创新菜，如槟榔腰片、枸杞大腰片、炝拌蜈蚣腰丝等等。在此基础上，这里每3个月便更换一次菜谱，推出新菜品代替，保持客户的新鲜感。而菜品摆盘也有改良，闫府私房菜将传统技法搭配新式摆盘，将中餐融入西式餐厅味道，颇具时尚感。

　　金春禧也是济南的一家老餐饮店，以水饺见长。去年，该店将分店开进了和谐广场这一购物中心之中，老店也已装潢一新，呈现与原貌大相径庭的艺术格调，赚个盆满钵盈。

　　(本报记者 鲁婧)