五香灌肠 老济南的味道

　　老济南人董大娘是一个不折不扣的家常菜高手，每逢过年期间她都会亲自动手准备一大批可口的美味。在董大娘制作的这些过年菜品种，最令家人和客人们啧啧称赞的当五香灌肠莫属了。

　　由于董大娘材料配的好，再加上做工精细，味道很好，充满了老济南的味道，每逢春节临近，亲朋好友们都让董大娘帮忙制作一些。每年董大娘家的年夜饭上都少不了五香灌肠的影子，成了一道必不可少的下酒菜。现将五香灌肠的做法为大家传授一下。

　　一、准备好材料

　　猪肉：最好选取“夹缝”部位，选连肥带瘦的，这样不会太干也不会太硬。然后，去皮，洗净后切成细长条备用。

　　猪小肠：洗净备用。

　　调料：海椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜、白糖、酒、味精。

　　二、开始装肠

　　将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌匀，可根据自己的口味来加配料。

　　将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下，以便透气，否则香肠不易风干。装的时候不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散。

　　三、晾置

　　做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多晾两天。 (高艺)

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