5%的客人创造100%的利润

　　“这几款招牌甜品最受欢迎，占订单销售额比例超过30%。”招牌甜品的单价都超过20元，二人桌平均每张账单消费额能够达到五六十元，顾客的消费时间大概在30分钟到一小时左右。”负责人徐女士告诉记者，“能留着5%的客人，利润就有100%的增长。”记者了解到，徐女士靠着一条准则帮助小店争取到更多的客人。

　　甜品店的生意近年来特别红火，连锁扩张店临街而设。我们的客人很多是在商场逛街疲倦后找地方小憩的女性，或者附近写字楼下班的白领。每逢节假日，门店营业额更是倍增。销量最好的除了招牌甜品，推广养生概念的生磨芝麻糊、核桃露和杏仁茶等中式甜品也很受女性欢迎。

　　我认为，开甜品店最重要的一点就是门庭若市，才能“旺丁旺财”。食品周转率快，才能越吃越好吃。如果一锅粥煲十个钟头也没有人来吃一碗，味道就变了。开店初期我想得最多的是怎么让客人多起来。但随后一段时间，我意识到，如果企业能够再多留住5%的客户，利润就能有100%的增长。开店最初那年，我几乎就没离开过店，就是为了建立忠实的客户群。甜品店作为副食品行业，在北方市场也是最近几年才刚刚流行起来的，并且，再好吃的东西吃到一肚子气，顾客也不会回头。

　　如何衡量自己的消费者是否开心满意?我有一个简单的方法：如果客人们是笑着离开小店，他们肯定是满意的。早前的小店每天大概有50多个客人。我通过计算，确定需要留住至少12个客人。于是我每天都面带笑容和12个客人聊天，了解顾客对甜品是否满意，不满意就拿出我们的王牌甜品“哄客人开心”，一直到对方心满意足地离开为止。这个看似简单但不易做到的方法为“新生”的我们留住了客人，令小店的口碑越传越广。但是，甜品店的客户群体相对比较固定，所以，门店连锁数目不可能开得太多，因此要争取每一家门店都做成品牌留住顾客。