中国烹饪协会：近八成餐馆浪费有所减少

　　中国烹饪协会昨日发布餐饮业“厉行勤俭节约、 反对铺张浪费”调查报告，近八成餐企表示存在浪费现象，其中星级酒店和高端餐饮浪费量高达20%。一系列厉行节约措施实施后效果明显，近80%企业认为浪费有所减少。

　　现状：

　　近三成餐馆浪费达20%

　　中烹协调查了全国近百家餐饮企业。调查报告显示，21.2%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中27.3%的企业认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。从具体情况看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。

　　效果：

　　超三成餐馆效果明显

　　在中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，餐饮企业采取了点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等服务方式。调查显示，61.76%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施。北京大三元酒家将打包的塑料袋更换为更美观的打包盒，总经理李一川告诉记者：“有的顾客好面子不愿意拿塑料袋打包，换上这种精致的打包盒以后就好多了，其实成本并没有增加很多，但浪费现象减轻了不少。”中烹协表示，餐馆采取的措施收到良好效果，浪费现象总体得到明显遏制。近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少，仅有不足15%的企业认为变化不明显。

　　影响：

　　六成餐馆出现退订

　　调查显示，除近40%的企业很少预订外，60%的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，大多是高端餐饮和星级饭店。中烹协举例说，北京某五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80%;天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

　　观点：

　　重点支持大众化餐饮

　　中国烹饪协会表示，大多数企业认为2013年的市场状况不太乐观，仅有8%左右的企业认为行业将以超过15%的速度继续快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。中烹协认为，将继续认真加强对餐饮企业“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的宣传引导力度，同时重点支持大众化餐饮，引导高档酒店转型升级。支持餐饮企业组织研发大众化新菜品，科学引导消费。