卫生部修订食品添加剂使用标准 膨化类食品拟禁铝

　　近日，卫生部就《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修订稿公开征求社会意见。新标准拟进一步限制含铝食品添加剂的使用，降低我国居民膳食铝摄入过量可能带来的健康风险。其中，儿童膨化食品拟禁用含铝添加剂。

　　居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国低年龄组和高食物消费量人群的膳食铝摄入量均已超过联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会确定的每周耐受摄入量(2mg/kg体重/周)。而7至14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高。明矾等添加剂的使用是造成这类食品铝超标的祸首。

　　面食等日常食物含铝

　　据悉，面粉及面制品是我国居民膳食铝的主要来源。北方人由于面食消费量大，因此有六成居民的铝摄入量超标。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红指出，天然食物中铝的含量通常很低。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。过去没有自来水，很多地方的人都要用明矾来净水。现在人们则是用明矾来改善食物的口感。“按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。”

　　除了油条油饼之外，很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，也都会用上一种叫做“泡打粉”的东西。专家指出，这种物质的主要成分是碳酸氢钠和明矾。

　　此外，专家提醒，盐渍海蜇皮和海蜇头等水产品也是最常添加明矾的食品，因为用了明矾，口感就会特别滑弹。

　　膨化食品是儿童铝超标祸首

　　中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标可达三分之一。而我国居民膳食铝暴露风险评估结果也显示，7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品成为儿童铝摄入量主要来源之一。

　　“这是因为膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而‘脆’是膨化食品的质地特色，也是吸引消费者的主要地方。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商量。”范志红指出。

　　为了保护儿童健康，此次卫生部在新标准中拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定。其中涉及的合成着色剂品种有：赤藓红及其铝色淀、靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。

　　铝蓄积可致慢性中毒

　　铝元素非人体所需的微量元素，而是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，但长期超量摄入，具有蓄积性，可沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等部位，累积到一定量后产生慢性毒作用。世界卫生组织推荐铝的每人每周安全摄入量为每千克体重2毫克，过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。

　　为了减少铝的摄入量，食品专家介绍，首先要少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。其次，要选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。另外，吃面条、面片时，不要过分追求韧性和口感。遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。