台知名火锅店“汤底不实” 加牛肉精是常态

　　据台湾《联合报》报道，台湾知名的“鼎王麻辣锅”遭曝“汤底不实”，被裁罚20万元台币。担任台中市多家火锅店技术顾问的香港籍厨师刘友稳2日呼吁，餐饮业者应勇于公布汤底。

　　刘友稳说，事实上各家火锅店汤底都大同小异，多是民众熟知的辛香料，只是比例不同，至于牛肉精、柴鱼精是等同于味精的调味料，也是合法添加物，适度食用并不影响健康，民众不必恐慌。

　　刘友稳认为，消费者期待饮食天然、健康并没有错，但要做到锅内全都属纯天然并不容易，如要做到汤内有熬牛大骨的浓郁汤头味，需要熬制8至9小时，因此添加牛肉精、柴鱼精几乎是常态，目的在调味，当然要掌握“不能过量”。

　　刘友稳说，业者一般不愿公开汤底，甚至刻意美化，一是怕同业偷学，二是为吸引消费者，但这却为自己带来不必要的麻烦和负担，也容易引起消费者质疑。

　　他认为，业者若怕被偷学，只要公布汤底内容物，不要公布比例，若做不到纯天然，则应注明会适度添加牛肉精、柴鱼精、味精等调味，让消费者判断。