高筋面粉可能含鞋底 国内多款名牌面粉有添加

　　2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒体关注，该成分同样添加于鞋底当中。目前，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用。国内多款面粉的配料表中，就标明含有这一成分，其中不乏中粮、古船等名牌产品。

　　调查 国内多款面粉添加增筋剂

　　国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺”允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。

　　资料显示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后，作为其替代品添加到面粉之中。

　　记者在中粮集团的在线食品销售网站我买网上随机查询，其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明含有这一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，记者看到，货架上出售的十余款面粉中，标明含有偶氮甲酰胺成分的有三种，分别是名为古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉。

　　据记者不完全统计，淘宝上有约三十家网店销售偶氮甲酰胺这一添加剂，每千克价格在40-55元左右。一位来自河南郑州的淘宝商家表示，“偶氮甲酰胺主要用做面粉改良剂和面包口感的改良剂，可以提高面粉的筋度，目前使用得很广泛，很好用。全国各地很多面粉生产商都在使用。至于用量你们可以自己配置，但别超过国内标准就行。”

　　该商家同时表示，虽然有些企业不会在配料表标明含有偶氮甲酰胺，但并不意味着没有添加。

　　商家 添加增筋剂更好卖

　　部分商家为了让面粉口感好会添加偶氮甲酰胺。专家表示其并非不可或缺。

　　为什么商家要在面粉中加入添筋剂?淘宝出售偶氮甲酰胺的商家对记者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段时间进行氧化，或者在其中添加食盐和鸡蛋。“但这太麻烦了，而且不一定能有偶氮甲酰胺这么好的口感。

　　淘宝上另一家出售偶氮甲酰胺添加剂的天津卖家对记者表示，据他了解，购买增筋剂的多是一些面条加工商。“偶氮甲酰胺添加的剂量你们可以自己配置。放得越多，面条的表面就越光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。”

　　“偶氮甲酰胺不是唯一的增筋剂，我们做过测试，它是可以被取代的。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民指出，“测试表明，盐和鸡蛋就是最好的增筋剂。”

　　专家 增筋剂分解物毒性超标90倍

　　世卫组织曾将偶氮甲酰胺与呼吸问题、过敏和哮喘等联系在一起。吉林农业大学一份名为《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学》的研究报告显示，氨基脲属于中等蓄积毒性物质，对心脏、肝和肾均有损伤作用，并且具有致突变作用。“在动物源性食品中，氨基脲的含量不得超过0.5ppb。”根据欧盟有关资料显示，加入食品中的偶氮甲酰胺，会产生0.1%的氨基脲。目前国内偶氮甲酰胺在食品中使用的上限标准为45ppm(1000ppb=1ppm)。“这意味着，45ppm的偶氮甲酰胺就将产生45ppb的氨基脲，是上限的90倍!”谢华民认为，在超标90倍的情况下，我国目前并无任何可用于执法的标准检测方法。是否超标使用，几乎全靠企业自律。 (据《新京报》)