鸡肉冷藏一周细菌超标万倍 肉类更易变质

　　散装的食物放入冰箱有没有保质期?近日，网上一张图片显示，常见的食物在冷藏室内存放，肉类食品最多存5天，蔬菜水果则不能超过两周，否则食物就会变质。这种说法是否正确?记者在北京农学院进行实验证明，网传说法基本正确。相比水果蔬菜，肉类存放在冷藏室内更容易变质，其中鸡肉冷藏一周后细菌超标一万倍。专家表示，蔬菜水果中蛋白质含量少，不易产生细菌，但随着时间的流逝，其营养成分流失明显。

　　网传“冷藏时限表”

　　网上传播的一张图片显示，肉、蛋、奶食品冷藏时间通常在3天至5天左右，而蔬菜水果的冷藏时间往往在2周以内。如果超过时间，食物就会变质。在网上流传的图片当中，详细列出了多种常见食物在冷藏室当中的存放时限：鱼为1—3天，牛奶为5天，面包为3—6天，鸡肉为2—3天，苹果为1—3周，胡萝卜为1—2周，香肠为2—3天，花生酱为3个月，罐头为1年。

　　这张图片在网上被大量转载，有网友称，自己经常把食物放在冷藏室后就忘记了，过了很长时间以后再取出来，只要外观看起来没什么变化，照样会食用。记者走访了一些市民后得知，虽然大家认为食物放在冷藏室内也同样会变质，但大部分人认为，就算是食物放置时间超过两周，只要加热充分照样可以食用。

　　网传图片的说法是否准确?近日，记者在北京农学院进行了实验，选取了鸡肉(已经冷藏7日)、香肠(已经冷藏4日)、苹果(已经冷藏2周)、西红柿(已经冷藏2周)这四种样品，分别进行了细菌培养实验，并通过菌落数来判断食物是否已经变质。

　　鸡肉细菌超标万倍

　　实验结果发现，鸡肉细菌超标上万倍，其他三样实验品相对正常，这与网传说法基本吻合。不过专家说，蔬菜水果等植物类的食品，菌群数量由于没有相关标准，因此根据经验判断，属于正常范围之内。

　　北京农学院食品科学与工程学院高秀芝博士表示，肉类腐败变质的速度比较快，是由于其蛋白质含量较高，容易让细菌滋生。蔬菜水果则不具备这样的条件。另外，香肠不易变质，主要是因为其中含有亚硝酸盐，有防腐的功效。

　　高秀芝表示，散装食品在冰箱中保存时，最好套上保鲜膜等包装。这样可与冰箱内部的其他食物隔绝开。另外，熟食比生食更容易变质。专家说，如果放置了几天的食物，加热的时候应该确保其核心部分充分加热，一般加热10-20分钟即可。而随着夏天的来临，生吃的菜品增多，更应该注意生吃瓜果蔬菜的新鲜。在冰箱里放了几日的食品最好加热后食用。

　　(据《法制晚报》)