炸制食品吃多无益 空气炸锅健康无油只是宣传噱头

http://www.e23.cn2014-07-24都市女报

    摘  要:在家用烹饪电器里,一种名为“空气炸锅”的新品兴起。因宣传无油便可炸鸡、炸虾,而颇受市民追捧。“更低油,更健康”,在这样的宣传口号下,不少追求健康品质的主妇都开始购买这种家电。

  在家用烹饪电器里,一种名为“空气炸锅”的新品兴起。因宣传无油便可炸鸡、炸虾,而颇受市民追捧。“更低油,更健康”,在这样的宣传口号下,不少追求健康品质的主妇都开始购买这种家电。不过有食品营养学专家认为,“空气炸锅”工作原理其实与烤类似,不少烹饪环节依然要用到油,吃多了未必健康。

  空气炸锅原理类似烤箱

  市面上的家用烹饪电器有烤箱、微波炉、光波炉、空气炸锅。名目繁多,不免让购买者眼花缭乱。

  近日,记者走访了济南市的多个家电卖场,向销售人员咨询这些烹饪炉具的区别。泉城路某家电卖场的销售人员告诉记者,微波炉是利用能穿透食物5cm深的微波加热。微波使食物中的水分子运动产生热能,于是食物“煮”熟了。光波炉是通过远红外发热原理加热的。接通电源后炉内的红外线组件可在数秒内产生600℃-700℃的高温,然后通过反光材料,将所有光能聚结在一起,并反射至炉面板上烹饪食物。

  烤箱也大多是采用远红外管与石英管配合加热,但和光波炉不同的是。烤箱将远红外管加热,再用风扇吹到炉胆里。烤箱的传热原理是对流传热,而光波炉是使用辐射传热。

  工作人员说,空气炸锅工作原理和烤箱基本类似。“里面有一个加热体,通过类似风扇的组件,使热空气循环,使食物脱水。”空气炸锅的入门价最高

  对比一下售卖价格,空气炸锅价格动辄上千,最便宜的一款也得500多元。相比之下,微波炉的价格跨度比较大,便宜的200多元一个,贵的也有4000多元的。家用光波微波炉的价格从100多元到4000多元不等,但可选品牌并不多。家用烤箱的价格有的100多元,有的200多元,有的三四百,贵的也有5000多元的。

  相比之下,空气炸锅的容量最小,但入门款的起点却是最高的。即便如此,仍然有不少顾客上前咨询。记者看到,与其他家电不同,这些空气炸锅都以“健康”为卖点,如“超高降脂,无油健康”、“无油享瘦”等。销售人员推荐了一款1280元的空气炸锅。他说,在烹饪自身含油脂的食品时,可以不必用油。空气炸锅本身发出的热量就能把食物弄熟。“锅内产生高温的热风而使食物表面形成酥脆的表层,达到像普通油炸食品又香又脆的口感。”但如果烹饪本身不含油的食物,就要在食物表面涂部分油脂。否则,可能会糊掉。

  采访中,记者发现不少市民就是奔着空气炸锅的“健康”来的。市民张女士说:“孩子喜欢吃薯条,我觉得油炸的不健康。用这个东西做出来就放心多了。”商场各种烹饪家电琳琅满目。

  小小空气炸锅售价不菲。

  烹饪家电口感各异

  济南王大厨美式生活馆的负责人王晓刚说,从口感上说,微波炉加热的东西水分偏干些。如果需要对食物进行快速加热,建议使用微波炉。烤箱功能单一,电烤箱功耗很大。如果需要烤蛋糕、披萨等食物,建议使用烤箱。“微波炉做蛋糕很难做出外焦里嫩的效果。微波光波炉产生的热能比烤箱小,烤的时间长,水分蒸发多,口感偏干。”

  与烤箱相比,空气炸锅的优点是外部不发热,做出来的东西比烤箱烤制的汁更多,口感好些。缺点是,空间比较小,没法一次性烹饪很多食物。

  济南市第四人民医院公共营养科主任赵丽梅说,相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品脂肪含量会更低,但它加热温度超过120℃,也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。“偶尔吃一下没关系,但吃多了同样会发胖。油炸、烤制的方式都不是最健康的烹饪方式。”

网络编辑:陈淑贞

浮世绘

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