摘 要：近日，喜旺食品有限公司承担的《北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化》 课题取得了阶段性成果。据了解，该课题属于国家科技支撑计划项目《中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术及产业化》(2014BAD04B00)，由科技部于2014年批准立项。
近日，喜旺食品有限公司承担的《北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化》 课题取得了阶段性成果。据了解，该课题属于国家科技支撑计划项目《中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术及产业化》(2014BAD04B00)，由科技部于2014年批准立项。
针对酱卤菜肴加工存在的生产效率低、产品冷却时间长、自动化及工业化程度低等诸多问题，喜旺公司开发了连续式传送设备、连续式隧道式速冷设备，并顺利完成了设备的组装和调试。喜旺研发团队从食品营养、安全的角度出发，以冷却速率、重量损失率、菌落总数为指标，研究不同物料重量、传送速度对冷冻效果的影响，突破连续式传送和隧道速冷关键技术，实现传送装置与物料加工过程的一体化，使产品温度从煮制后90℃迅速降至15℃以下，质量损失率降低2.3%，菌落总数大大降低， 冷却速率提高5倍，有效延长产品的贮藏时间，稳定了产品质量，保持了产品原有的风味和色泽。
此外，为了进一步推动该课题组织实施，确保课题进展顺利，助推喜旺更好地完成本次项目工作，喜旺公司组织十二五项目课题组专家召开课题沟通会。会上课题组专家结合自己项目进展过程中的实际情况，探讨了项目执行过程中的技术突破与科技创新，互相分享了先进技术理念与经验，进一步推动了本次课题的顺利开展。
其实，早在“十一五”期间，喜旺就承担了国家科技支撑计划的重点课题《低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范》，助推肉制品行业发展，为顺利完成“十二五”项目课题打下了坚实基础。此外，喜旺集团还被国家五部委联合授予“国家认定企业技术中心”;是全省唯一一家“国家农产品加工技术研发专业猪肉领域分中心”;是国家星火计划、农业部948项目等重要项目的承担者。在提升自身实力的同时，喜旺还为中国肉类行业实现技术升级和竞争力的增强贡献着力量。
