摘 要：俗话说世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食种类繁多叹为观止。像大家耳熟能详的山西柳叶面、茄子拔烂子等，而作为山西四大面食之一的剔尖，口感香滑，利于消化，是山西面食中极具代表性的一种。
俗话说世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食种类繁多叹为观止。像大家耳熟能详的山西柳叶面、茄子拔烂子等，而作为山西四大面食之一的剔尖，口感香滑，利于消化，是山西面食中极具代表性的一种。这不，宽厚里就有一家纯正手工面——徐老西，主打剔尖面，茂茂带你前去拜师啦!
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类";用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类";而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
中国的面食文化博大精深，剔尖面也有着悠久的历史典故：
太原一带及介休民间称剔尖为“八(拨)姑(股)”，《传统面食》载，唐贞观年间，八百里秦川大旱，李世民急火攻心。魏征荐绵山高僧田善友，旨令祈雨。后大雨倾盆，解救了庄稼，济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿。皇妹八姑亦随同前往，却叩拜五龙圣母为师，不愿再返长安，在绵山诵经修行，为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗，老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么?”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此介休就有了“拨股”面，是最早的剔尖。
当然现在的剔尖面在口味也是改进过的， 一碗好吃的剔尖面还要靠面上的“浇头”，浇头就是面上的卤汁。徐老西家是西红柿鸡蛋和土豆豆腐的卤子，值得一提的是，卤子里的胡麻油味道清香，长食有抗衰老、美容、健体的功效呢。
食用时可以根据个人食量搭配黄酒肉，糯米丸子等特色小菜，有顾客说精致的环境，劲道的面食，优质的服务放佛回到了乔家大院的年代。哈哈，乔家大院没有，徐老西对面到是有个金家大院，大家有兴趣的话可以过来游玩一番哦!
吃饱喝足后细细打量店内的环境，才发现店家的匠心独韵，装修细微处还透露着体贴，莫非是巨蟹座?
这个算是最吸引眼球的地方，恩没有错，这家店还可以吃火锅，具体怎样才可以吃到，问老板啦!没错，还有点小任性!
你说味道不好吃???我不信，盘子都空了!
环保筷子，必高温消毒，保证店内卫生的用餐环境!
没有错啦，每个桌子前都会有一个插座，妈妈再也不用担心我逛宽厚里手机没有点啦!如果恰巧没有带充电设备，可以向前台妹妹请求支援哟!
哦对了，差点把吃货小公举期盼的眼神忽略了，徐老西地址在宽厚里，金家大院对面即是。
