餐饮大咖新秀齐汇泉城 共展餐饮业供给侧改革成果

　　“中国美食节”是由国际饭店与餐馆协会支持，中国饭店协会和有关地方人民政府及商务主管部门联合举办的一年一度的国际性行业盛会，曾被列为商务部重点支持展会，是我国餐饮行业规模大、档次高、影响力广的餐饮行业交流和美食节庆活动。中国美食节举办十六年来，已经分别在杭州、广州、上海、天津、重庆、福州、沈阳、南京、南宁、西安等多地举行，共吸引来自全国31个省市自治区及全球30多个国家和地区的超600万人次参与，数万家饭店、餐饮企业和供应商、经销商等相关行业的代表近百万人次参展、参赛、参会和观摩学习，是品牌企业展示宣传、交流学习、合作发展的重要平台。同时，也为拉动内需、促进消费和提升餐饮业在城市经济中的地位做出了积极贡献。

　　第十七届中国美食节定于9月2-4日在济南举办，主会场为山东大厦，主展馆确定在济南舜耕国际会展中心举办。

　　本届美食节以“行业盛会、百姓节日”为主题，分为美食展示、食材展示、行业展示、论坛峰会、百姓美食、颁奖盛典六大板块组成。主要活动内容包括：中国名菜名点名小吃展示、中国喜庆婚宴产业展、中国鲁菜饮食文化展、2016中国餐饮食材展、山东国际标准食材展、2016中国连锁餐饮投资加盟展、第七届中国绿色饭店用品展暨山东名优饭店餐饮产业链聚集区展、中国智慧餐饮创新展、国际美食展等九项专业展览;2016中国餐饮行业发展大会暨中国主题餐饮创客峰会、第八届中国名厨大会暨2016 Top50三好发布会、第四届中国连锁餐饮与商业地产合作论坛济南峰会、2016中国鲁菜创新传承与国际化发展论坛、2016中国团餐产业发展大会、第四届中国婚庆喜宴产业发展大会等六场行业峰会;以及济南百家餐厅特色美食周、济南名优小吃联展周、济南泉水节美食旅游专线推介展等三项百姓互动促消费活动。届时，来自全国各地的饭店餐饮业传统名企、新秀品牌和名厨大师将齐聚泉城，共同为大家呈现我国饭店餐饮行业转型发展的创新成果和发展趋势。第十七届中国美食节将展现出了六大亮点：

　　展现餐饮业供给侧改革新成果

　　当前的餐饮行业正处于供给侧改革的重点时期，消费升级带来的消费结构变化;经济增长方式转变带来的商业模式变化;移动互联技术爆发带来的营销方式变化;成本持续上升带来的经营方式变化;新业态新品牌不断出现带来的市场环境变化等等，这些变化使得餐饮行业正处于由外而内、持续进行的升级变革之中。餐饮业正在进入以大众化为主体、多业态、精细化、品质化、特色化的新时期，“十三五”规划明确提出，我国已经进入大众旅游时代，要推动生活性服务业向精细和高品质转变，这些要求将给饭店业产生巨大机会。预计“十三五”期间将是餐饮业结构再造、产业升级的关键阶段，进入以大众化为主体，多业态、精细化、品质化、特色化的发展新时期，这是行业在“十三五”期间的发展方向。结合行业发展趋势，本届美食节将在2016中国餐饮行业发展大会、2016中国团餐产业发展大会、第四届中国婚庆喜宴产业发展大会等论坛版块，邀请全国餐饮知名品牌企业、新兴时尚主题餐饮和小而美快而简连锁餐饮企业等，就餐饮行业供给侧改革的转型热点、投资热点、品牌合作热点等问题，展示餐饮出品与服务的未来发展模式、集约化供应链管理、多品牌战略、时尚休闲餐饮、互联网+餐饮、餐饮物流跨界合作等。同时，在展览环节，特设中国喜庆婚宴产业展、中国智慧餐饮创新展等版块，展示中国喜庆宴会最新出品与主题设计、喜庆宴会传承与创新、餐饮业科技创新新产品企业等。多环节、多角度交流汇总当前餐饮业供给侧改革新成果。

　　发布餐饮市场消费升级新动向

　　中国的消费伴随着收入水平的提高，完成了过去从无到有的阶段性任务，进入到从有到好、从商品到消费、从传统到新兴消费的这样一个创造过程。“十三五”规划要求要以扩大服务消费为重点带动消费结构升级，支持信息、绿色、时尚、品质等新型消费。老年消费、90&00后消费、女性消费、亲子消费、品质消费、健康养生消费等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消费安全、食品安全、心理安全等餐饮消费升级的消费市场在崛起，对餐饮业的业态细分和产品升级提出新要求，未来我们要面向多样化、多层次、个性化、定制化的新型消费来形成新的服务供给体系。为科学分析、准确把握餐饮消费特点，中国饭店协会将和零点集团深度合作，利用消费者在线餐饮消费点评数据，对其餐饮消费的偏好、行为特点进行分析整理，在本届美食节期间发布《2016中国餐饮消费市场分析报告》。

　　推进餐饮业连锁化发展新方向

　　由分散到集中，由粗放到集约，由共性到个性，由守成到创新，这是我国餐饮业从传统服务业向现代服务业转变的必经之路。餐饮业连锁化已经成为必然方向，国务院《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》(国办发〔2015〕85号)中明确指出，积极发展有机餐饮、快餐、特色餐饮等满足广大人民群众消费需求的细分业态;大力推进餐饮业连锁化、品牌化发展;鼓励发展预订平台、中央厨房、餐饮配送、食品安全等支持餐饮产业升级的配套设施和服务体系等。当前我国餐饮业连锁化发展还有漫长的路要走，国家统计局发布的数据2015年全国餐饮收入为32310亿元，而根据协会进行的重点餐饮企业调查，2015年我国餐饮百强集团企业营业额合计仅约1500亿元，仅占全国餐饮收入的4.64%，产业集中度偏低。在过去几年，一批优秀的连锁餐饮企业也进行了大量的尝试，但是依然面临很多问题，中央厨房、物流配送等中央支持体系的建设、产品标准化与口味特色之间的兼顾、品质与食品安全的管控、从几十家门店到几百家门店的管理跨越、寻找支持发展的低成本资金来源等成为当前很多连锁餐饮企业发展中的困惑。解决好这些问题，才会有真正航母级、国际级的民族餐饮巨头诞生。为促进济南及山东与其他城市地产开发机构与全国知名餐饮连锁品牌的合作共生，本届美食节将举行第四届中国连锁餐饮与商业地产合作论坛济南峰会、2016中国连锁餐饮投资加盟展等相关活动，邀请全国知名连锁餐饮品牌，进行企业展示、投资合作洽谈、新品牌上市发布、投资加盟客户现场签约、特色美食展示等等。

　　培育鲁菜传承创新发展新动力

　　作为中国历史最悠久、技法最丰富的菜系之一，鲁菜的历史传承及创新发展值得探讨，本届美食节期间将举行2016中国鲁菜创新传承与国际化发展论坛、中国鲁菜饮食文化展等活动，以鲁菜的历史传承为经，其国际化影响的拓展为纬，组织国内、国际知名鲁菜大师、鲁菜文化研究机构、鲁菜传播与传承人代表，鲁菜为主要出品的知名餐饮企业共同探讨鲁菜的创新式继承方向，走向国际的发展规划，深挖鲁菜文化，振兴鲁菜经济等重大命题。并邀请全国各地鲁菜饮食文化品牌企业、技艺传承人，现场呈现鲁菜精湛的制作技艺。

　　搭建山东特色食材交易新平台

　　山东大地具有得天独厚的地理环境和丰富的物产。山东的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良。章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州的白菜、潍坊萝卜、寿光韭菜等，蜚声海内外。水果产量极高，品质极佳，如烟台苹果、莱阳梨、阳信梨、乐陵小枣、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大泽山葡萄、曹州木瓜等。水产品产量在全国名列前茅，沿海盛产鱼、虾、贝、藻等多种海产品。山东酿造业历史悠久，酱油和酱菜、醋、老酒、豆豉、葡萄酒等都是久负盛名的佳品。本届美食节致力于推动全国优秀餐饮企业的产业化发展，搭建企业与种养殖基地间的对接平台，推动山东优质食材直接进入饭店餐饮企业。活动期间将举行第七届中国绿色饭店用品展暨山东名优饭店餐饮产业链聚集区展、2016中国餐饮食材展、山东国际标准食材展等，对接产业链上下游，举行专场订货推介与展销。

　　拉动本地市场餐饮新消费

　　为拉动当地消费市场繁荣，推进山东省内优质产品与服务的供应，增加与百姓的互动，继承美食节作为百姓节日的优良传统，本届美食节期间将举行多场百姓互动活动，推广优秀饮食文化，让百姓不出家门品尝全国各地的地道美食。中国名菜名点名小吃展示、国际美食展、济南名优小吃联展周等活动将集中现场制作并展示最具特色和体现流行趋势的菜肴、小吃;开设传统菜、经典家常菜、特色乡土菜和国际主流菜系美食、点心等现场讲解、制作演示和品尝体验。济南泉水节美食旅游专线推介展将打造泉水文化美食旅游线路和地方特色美食，推出济南美食文化节旅游专线，向来自全国各地和境外嘉宾推荐。济南百家餐厅特色美食周期间，将选择济南100个有代表性餐饮品牌的200—300家餐厅，统一策划包装、统一时间阶段、统一打折优惠，共同推出各具风味的特色美食，形成泉城美食节日的热烈氛围。展示济南餐饮业以鲁菜饮食文化为根本，与全国、世界不同餐饮特色融合发展的新面貌，进一步烘托泉城美食节日的热烈氛围。