我的如意菜饭经营之道：重实效、抓管理

　　我是如意菜饭南京新一城店的加盟商徐冬英，从2012年如意进驻南京开始，我就加盟了如意馄饨，迄今为止，我在南京浦口区已经开了3家如意馄饨店和1家如意菜饭店，其中1家如意馄饨校园店、1家如意馄饨社区店，还有1家位于新一城广场的如意馄饨、如意菜饭双品牌店。今天我想重点阐述我在经营双品牌店时一些小小心得，希望可以给予各位伙伴一些启发。

　　发现困难 解决困难

　　2012年开始，我陆续在浦口区开了两家如意馄饨店，在经营成熟的情况下，2014年1月18日，我的第3家店，南京新一城双品牌店开业了。这个MALL当时是新开业，人气一般，这也导致我们店的生意很受影响，日营业额在几百元左右。如果昨天营业额300元，今天能做500元我就已经很开心了。由于是新店，顾客进来都不知道我们这个店是做什么的。特别是如意菜饭，当时在浦口区是第1家加盟店，顾客对于这个品牌还很陌生。对新来的顾客，我们就不停给他介绍：“我们如意菜饭是做冷鲜食品的，产品品质有保障，如今在全国范围已经有上千家店。做餐饮是良心事业，不好的话我们是不会介绍给你们吃的。”渐渐的，客户越来越多。第1个月我们的月营业额只有20000多元，平均每天1000元还不到。大概3个月以后，我的日营业额就能达到3000元到4000元左右。当初公司就跟我们说，这个店要养，差不多前3个月我每个月大概要赔20000元左右。不过好在坚持了下来，现在周末高峰期的时候，我们店里的日营业额能达到11000元到13000元，这是当初开业的时候完全想不到的。

　　合理利用 节约成本

　　当初刚开业的时候，我们店一个月水电费高达5600元到6000元。后来跟公司沟通后，公司说我们的水电开销能控制在5500元就算合理范围。于是我们就慢慢摸索，希望在水电开销上节约成本。在店面的照明方面，由于我们是商场店，只要进人灯光就必须全天候开着，因此我们能节省的只能是我们的后场。比如：原来我们员工8点钟就上班，一来就把一体机等各类机器打开运作。但是后来我们发现，商场要10点才开门营业。所以我们调整了上班时间，员工9:30上班，直接进入制餐阶段。又比如：热水器原来是24小时开的，晚上也在不间断的运作。但是我们现在将热水器温度调整到50℃，热水放出来就能洗。而有些门店，将热水器的温度调整到60℃到70℃，在洗的时候又兑冷水，这都是浪费。在这样的摸索下，我们每月的水电费用逐渐下降，现在大概1个月只有3000元，可以说是大大节约了成本。

　　善待员工 共同进步

　　别看新一城店是一家店面面积150m2的双品牌店，可是只有5个固定员工在支撑着它的运作。在众多加盟店中人员应该算是较为精简的。我们人员采取个人定岗不定位，每个人都会做账、理货、处理店务，都是全能型。

　　这些员工都是我自己培训出来的，我招人会设置10天的等待期，在10天等待期里我会考察员工是不是能和我共同进步。同时我会观察员工的劳动积极性。我会设定一个目标，计划把他培养成哪个岗位，让他先感受一下。后面还有二十多天轮岗，让员工去了解产品的类型，出餐的方式与时间把控，我们所有的人要求的是团队合作，这样才能保证在用餐高峰期店里可以高效运转。

在我带的众多员工中，有一个兼职的姑娘小冯让我印象深刻。一天中午，我和所有员工正在一起吃午饭，因为已经过了高峰期，店里没有客人。这时候我们馄饨的店面来了一位顾客，大家忙着吃饭，都没有注意到。只有小冯很主动的站了起来，给他介绍馄饨的产品。客户看了看，默默离开了馄饨店。随后他又转到了旁边的菜饭店，小冯马上