海尔冰箱破解食品化冻后流血水的原因

　　日常生活中，很多用户会遇到这样的情形：从冰箱拿出的肉类等食材化冻后，会流血水。为什么会出现这样的情形?5月25日，通过1段《-18℃下，冰箱内的玻璃弹珠会自己移动?》视频，海尔冰箱用1个弹珠放大了用户肉眼看不到的真相——冷冻室10℃温差波动导致食材化冻时流血水。视频中显示，在冰箱化霜后，两杯已结冰的30°酒冰面上的彩色玻璃弹珠，一个弹珠沉入水底，另一个依然停在冰面上。两种明显的对比，背后反映的是海尔与传统冰箱不同的保鲜实力。

　　据了解，海尔将用户肉眼难以观察到的温度波动用30°酒模拟出来，之所以选择30°酒而不用水，是因为在通常情况下，水的冰点是0℃，即使冰箱冷冻室升温10℃也仍处于零下环境，虽然化冻的过程在悄悄进行，但肉眼无法捕捉这一现象，而30°的酒的冰点较低，升温变化明显。传统冰箱由于缺乏冷冻室保鲜技术，每隔40小时化霜一次，每次持续1小时，在化霜的过程中冷冻室的温度会从-18℃上升到-10℃到-12℃，温度波动甚至超过10℃，因此弹珠才会沉入水中。而冷冻室10℃温差波动，使得食材内部极易结晶，冰晶刺穿食物细胞，进而导致化冻时食材营养成分就会以流血水的形式流失，长时间这样冷冻的食材就会变白发柴。因此，如何减轻冷冻室温度波动，成为了冰箱行业技术创新过程中必须面对的难题。

　　鉴于此，海尔发明全空间保鲜冰箱，冷冻室搭载其首创的智能恒温技术，通过加装风机遮蔽装置，突破了传统冰箱的技术瓶颈，解决了其存在的10℃温差波动难题，使得玻璃弹珠始终停留在冰面上。当冰箱化霜时，风机遮蔽装置关闭，从而将冷冻室出风口关闭，抑制除霜时产生的热气流入冰箱冷冻室，使冰箱冷冻室始终处于一个恒温的状态，维持冷冻室保鲜环境，避免食材化冻后流血水、营养流失。

　　事实上，海尔冰箱首创冷冻室保鲜技术，这一发明主要来源于用户需求。海尔冰箱在与用户长期交互的过程中，洞察到用户往往只是会看到冷冻后的食材会有冰碴，解冻时会流血水，但意识不到这些现象的背后是食材营养的流失。海尔研发团队立即联合高校对用户此痛点分析，发明智能恒温技术，解决用户冷冻室食材发白、发柴、流血水难题。此前，海尔冰箱还针对用户冷藏室果蔬食材失水、干货食材返潮的痛点，研发了精控干湿分储技术，满足用户冷藏室保鲜需求。

　　业内人士表示，冰箱内弹珠会自动移动的实验，折射出了海尔的技术创新实力。通过与用户密切交互，海尔冰箱率先捕捉到用户对冷藏冷冻全空间保鲜的需求，经过颠覆性创新，为用户提供高品质保鲜体验。这种根据用户需求进行迭代生产的制造模式，不仅是对智能制造战略的进一步落地，也与国家的供给侧改革思路不谋而合。