4.3万亿餐饮市场，你贡献了多少

　　从吃饱到吃好，消费者的需求变化改变了整个餐饮行业，精准地满足消费者的喜好和个性化追求，持续保持稳定增长的餐饮业，已经成为拉动消费市场增长的重要动力。2018年，全国餐饮市场如约步入4万亿时代，回顾这一年，持续增长的数据背后，到底是谁在推波助澜?

　　4.3万亿二三四线城市是潜力

　　国家统计局公布最新数据显示，2018年餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%。其中，12月餐饮收入4422亿元，同比增长9.0%。

　　2018年受宏观经济下行压力影响，餐饮业增速放缓，餐饮收入增长同比下降1.2个百分点，限额以上单位餐饮收入同比下降1.0个百分点。不过，外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式依然领跑餐饮消费市场。

　　国家统计局公布数据显示，2018年，全国居民人均可支配收入28228元，比上年名义增长8.7%，扣除价格因素，实际增长6.5%。其中，用于食品烟酒的消费支出为5631元，占比28.4%，是最大的一个细分品类。

　　值得一提的是，在2018年全国人均可支配收入中，城镇居民人均可支配收入39251元，增长(同比名义增长)7.8%，扣除价格因素，实际增长5.6%;农村居民人均可支配收入14617元，增长8.8%，扣除价格因素，实际增长6.6%。

　　随着居民可支配收入增长，2018年，大消费行业整体呈渠道下沉趋势。就餐饮业而言，除了一线城市，未来低线城市的消费潜力也不可小觑，二三四线城市也将成为餐饮业增长的潜力市场。

　　3.6亿人外卖市场规模变中有增

　　国家统计局公布数据显示，2018年，全国网上零售额90065亿元，比上年增长23.9%。其中，实物商品网上零售额70198亿元，增长25.4%，占社会消费品零售总额的比重为18.4%;在实物商品网上零售额中，吃、穿和用类商品分别增长33.8%、22.0%和25.9%。

　　在网上零售的拉动下，我国外卖市场继续保持增长。统计数据显示，2018年上半年网上订外卖用户规模3.63亿人，比2017年底的3.43亿人增长了2049万人，占整体网民的比例为45.4%。

　　2018年是外卖行业沉淀的一年，同时也是外卖平台转型的一年。4月阿里巴巴宣布收购饿了么，之后饿了么收购的百度外卖升级为“饿了么星选”，至此，外卖平台正式变成美团外卖与饿了么外卖两强争霸的局面。

　　这一年，饿了么和美团外卖在外卖的基础上，都增加了医药健康、果蔬生鲜和商超便利等品类，外卖平台之间的竞争由此进入更多生活服务类领域。随着人口红利逐渐消失，外卖行业之间的竞争开始演变成品类、配送以及大数据技术的竞争。

　　106.37亿元海底捞上市折射火锅潜力

　　2018年9月26日，继美团之后海底捞在港交所上市。海底捞的招股说明书显示，2017年海底捞的营业收入从2015年的57.6亿元增至106.37亿元。2017年，海底捞客流量超过1.03亿人次，在中国内地，每家门店平均每天接待近1500人次。

　　数据还表明，2017年平均每位顾客在海底捞消费94.6元，六成顾客每月都会去一次。

　　不仅海底捞，我国火锅餐饮市场近几年一直保持快速增长。统计数据显示，2017年我国火锅餐饮市场总收入4362亿元，同比增长10.29%。2014年，我国火锅餐饮市场总收入3167亿元，到2016年左右，火锅餐饮市场收入增速一直保持在11%以上。

　　以火锅细分品类串串香为例，2017年串串香作为细分品类迅速崛起，截至2017年底，串串香就以4万家门店成为火锅第一大细分品类。

　　2018年10月，美团点评发布的《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017年中至2018年上半年，全国串串香火锅门店数量增幅达61.5%。

　　8.57亿元瑞幸咖啡用亏损搅动市场

　　咖啡在我国的市场规模一直有限，但截至2018年，我国咖啡市场规模五年内翻倍。第一财经公布数据表示，2013年，中国线下咖啡店市场规模仅135亿元，2018年这一数字上涨至271亿。

　　2018年正式营业的瑞幸咖啡，以“叫板星巴克”的身份开始了一场搅动整个咖啡市场的行动。瑞幸咖啡宣称到2018年底将开到2000家门店，冲击星巴克。9月，被一次又一次质疑面对冲击不作为的星巴克，宣布推出外卖业务“专星送”，同时宣布将在2018年底2000家门店上线外卖业务。

　　到2018年底，瑞幸咖啡和星巴克如期达到自己的目标，期间引发了咖啡行业一系列连锁反应。麦当劳、肯德基、德克士等餐饮品牌纷纷加大对咖啡的投入，便利店加入咖啡竞争，与此同时，连咖啡、太平洋咖啡、Costa等咖啡品牌也不甘落后，或拿融资扩大规模，或推新品牌抢占市场，总之2018年的咖啡市场好不热闹。

　　不过，这场搅动整个咖啡市场的行业大混战，却是以瑞幸咖啡不惜亏损的代价换来的。2018年12月，瑞幸咖啡的财务数据曝光，数据显示，前三个季度，瑞幸咖啡总销售收入3.75亿元，毛利润为亏损4.33亿元，净亏损8.57亿元。当然，瑞幸咖啡认为，这样的亏损“符合预期”。

　　1000亿潜在茶饮市场遭哄抢

　　2018年被认为是饮品市场全面爆发的一年，茶饮、咖啡饮品都进入新的发展局面，新崛起的品牌比如喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等在这一年里快速扩张，竞争激烈。统计数据显示，截至2018年三季度，我国现制茶饮门店数量达到41万家，徒增74%。

　　市场调研公司欧睿曾公布过一个数据，2010年中国茶饮料市场规模逼近800亿元。2018年美团点评发布中国饮品店发展报告表示，茶饮产业的潜在市场空间超千亿元。