济南：十家有八九家亏损“似是而非”的咖啡馆

告诉记者，尽管店里的咖啡全是烘焙的，但仍有顾客在网上评价是速溶的。究其原因就在于消费者对咖啡的了解匮乏。

　　这也正是李月前不久一直考虑的。“咖啡在国外是大众文化，就像星巴克、麦咖啡一样，人们走在街上拿一杯咖啡习以为常，我们今年在芙蓉街第二家分店推出了外卖业务，这也算是独立咖啡馆的一种经营模式的创新。”

　　别看街头众多咖啡馆林立，但作为独立咖啡馆开分店李月还是目前济南第一户。从最开始每天卖不出300元几乎不盈利的情况到现在开分店，成为众多背包客手持旅游攻略在济南首选的咖啡馆，李月在经营上颇费心思，不过李月也对记者坦言，自己在实际咖啡的投入上赶不上策划活动和其他费用上的开销。

　　“每年在纯咖啡的投入上能占到总投入的四成，此外，尝试将图书置换与咖啡馆相结合。也播放过一段时间独立电影，这些经营新创意为自己开拓出来不少新客源，硬件费用也必不可少。”采访中，李月告诉记者，在他看来咖啡馆聚拢人气关键在活动上。“今年计划举办多期咖啡品鉴活动，将国内没有片源的独立电影播放坚持下去，下半年还想尝试小剧场话剧......”

　　业内观点

　　没有创意迟早要关门

　　“决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步，而后就要看每家店的创新力度。”在知名营销人士王先生看来，纯粹的独立咖啡馆本身就有其发展局限性。

　　“咖啡馆主营的还是咖啡，那么是开豪华咖啡馆，还是外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡，还是咖啡+糕点、或咖啡+糕点+简餐?另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?业内称其为1+N模式。这都是一开始就要先想清楚的。”

　　对于咖啡馆的经营创新，王先生表示，不能光靠增加一两个咖啡新品就希望扭亏盈利，这在行业内太容易模仿了。作为小资集群的咖啡馆，没有层出不穷出众的创意吸引客人，关门是迟早的事。采访中，陈帅也坦言：“咖啡馆开业了并不是梦想结束，我们需要的梦想及时转变，推陈出新实现盈利的目标。”

　　仅靠外表难以取胜

　　不少想开咖啡馆的人士都把咖啡馆的装修当做完成梦想最重要的一部分。然而，于2011年就迫于财务压力不得不转手经营的咖啡店店主王女士却时常告诫初期经营者们， 在开店时不要从设计装潢开始。

　　“许多创业者手上有五十万现金时，第一件事就是找设计公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉30万了。剩下的资金，用来购置硬件设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是转让。”

　　壹喜老板陈帅认为，开店最初咖啡品质才是咖啡馆在竞争中生存下去的最主要原因。“咖啡馆的装潢是与时俱进的，也有流行趋势，现在大部分都打怀旧风，如果把钱投入过多赶不上更新的速度。”

　　本土咖啡馆期盼国际大牌

　　“2010年夏天，星巴克正式入驻济南，当时在贵和前排队的景象现在依然难忘。”李月向记者坦言，对于自己这家抢在国际咖啡连锁品牌开店之前，就树立在济南本土的咖啡店而言，并不担心咖啡巨头会抢走自己的客源。

　　“星巴克来好处大于弊端。济南的咖啡市场比起一线城市很薄弱，消费人群还很局限，市场需要大店引领咖啡文化，在此之前，对于市场的培养还只是依靠几家本土独立咖啡馆的联盟，但是可以明显感觉出自从星巴克来了以后，济南喝咖啡的人多了。”李月表示。

　　据了解未来两年，众多国际咖啡品牌还会相继出现在济南街头，“一线城市咖啡馆经营困局在于供过于求，而就济南来说，目前还处于市场开拓的上升发展期， 小咖啡馆期盼更多国际咖啡品牌入驻。”