啤酒自酿？其实是罐装！

　　结账时记者注意到，这里的扎啤只有1.7元/杯，比别的地方便宜些，店主说：“薄利多销。”“如果这酒不是正规厂家产的，店主就是在卖假酒，这是违法的。”上官先生说，而如果是正规厂家产的，店主这样做也是不对的。据介绍，按照国家规定，啤酒是不允许灌装和分装的。像店主这样，把正规厂家的啤酒灌到自家的桶里再卖，如果短时间内卖不了，存放时间长了肯定会滋生细菌，喝后对人体不好。

　　另外，一些啤酒罐不经常清洗，用旧罐装新酒，卫生不达标，也容易造成扎啤变质。

　　济南趵突泉纯鲜啤酒公司相关人士告诉记者，他们在打假过程中发现，一些烧烤摊经常“偷梁换柱”，“刚开始喝时，他给你上真的趵突泉扎啤，等你喝了三四杯后，味觉开始变麻木，头脑开始发晕了，就给你换成劣质酒”。

　　业内爆料

　　一放好几天，只能喝个凉

　　“现在的自酿扎啤很乱。”济南趵突泉纯鲜啤酒公司董事长邹维信告诉记者，他曾亲眼看到一些人往自酿设备里灌扎啤，“这些扎啤一般都是从外地用大罐运过来的，一大罐5吨，用厢式货车拉着，用塑料管子往里灌”。

　　据介绍，扎啤作为鲜啤，对运输时间和方式要求非常高，一般要求产出后6个小时内到餐桌，用保温桶储存，体积相对较大，“看着那么大的扎啤桶，盛的啤酒其实很少”，所以如果用大罐运输到现场再分装，会节省运输成本。

　　“有时候刮风下雨，客流量少，自酿设备里的酒一放就是好几天，如何能保证品质?”邹维信说，一些自酿设备充其量就是个售酒机，只有降温、充气功能，自酿根本无从谈起，“有时候喝自酿扎啤，喝的就是个凉”。

　　据介绍，自酿啤酒不是随便就能自酿的，必须有生产许可证、卫生许可证等。然而今年3月济南市食药监局摸底调查显示，全市供应自酿酒水的酒店中，有相关资质证明的仅为3家，且分别由3个不同的监管单位颁发。

　　邹维信通过多年打假发现，在岔路街、匡山小区、凤凰山路中段、小梁庄中街、舜玉北区、馆驿街、黄台南路等地方，有一些扎啤屋、酒店或者烧烤摊，对外宣称是自酿啤酒，其实大部分是大罐分装的。

　　据了解，出现以上状况的原因在于，以前对酒店自酿酒项目的管理界限不清晰，有关部门对涉及食品行业实行分段管理：生产环节由质监部门管理，流通环节由工商部门管理，餐饮服务监管由食药监部门来负责，而酒店自酿酒项目相对比较特殊，监管界定无法明确。

　　记者在采访酒店、烧烤摊时，有的居然对自酿啤酒需要什么资质都不清楚。

　　“灰色地带”产生暴利

　　行业标准不明确，责任划分不清楚，管理起来也缺乏相关的法律依据，使得自酿酒行业一度处于一种尴尬的“灰色地带”，一些商家也开始趁机掘金。

　　邹维信告诉记者，如果酒店真要自己购置自酿设备，投资并不少，一台自酿设备一般由5个储罐、一个反应罐、一个糖化罐组成。要想让操作人员从容工作，机器的占地至少要五六十平方米，这会让很多规模不大的餐饮企业望而却步。

　　记者在百度中输入“扎啤自酿设备”搜索，有大量出售酿酒设备的厂家和公司。记者联系到一家，对方介绍说，价格一般得10万元以上，占地面积比较大，且工艺流程复杂，得专人负责，酿酒一般需要一两周的发酵期，供应量不稳定，难以随着客流量变化而变化。“对饭店来讲很不实用，客流量少了，酿造的酒浪费，客流量多了，又供不应求。”酿酒设备公司工作人员说，还不如用小型售酒机，也叫扎啤机，才几千元一套，从外面买来酒倒进去，当做自酿酒销售，口味也不错，不少酒店都这样做。“从生产成本的角度来看，小作坊酿啤酒成本并不高，1000多元一吨。”邹维信说，而到了酒店，当做自酿扎啤销售，动辄十几元甚至二十几元一扎，可谓暴利。