同店不同味同品不同价 松散餐饮加盟难放心

心，然后才能开店。

　　一些刚刚起步的餐饮企业也对开启加盟态度谨慎。卖煎饼的黄太吉目前在北京有4家店，今年将增开11家。其负责人叶盛表示，这15家都是直营店，暂且不做加盟。“虽然加盟挣钱快，但难以保证加盟店的食品质量。”他认为，目前尚需用独特风味的口感和质量来打出品牌。

　　专家观点 加盟门槛低风险更高

　　“从某种角度讲，缺乏监管，‘加盟店’容易成为不规范、质量低的代名词。” 在中国连锁经营协会副秘书长楚东看来，用加盟的方式扩大网点布局，对企业知名度有推动作用，但只有做到有效严格的管理，才能真正实现总部的战略意图。

　　据介绍，餐饮加盟分为松散型和紧密型两种类型，“松散”与“紧密”主要针对各加盟商的统一规范程度和管理力度而言。松散型加盟门槛低，管理松散，并且由于食品制作工艺不统一，致使各店的饭菜口味和质量良莠不齐，品牌美誉度不高。松散型加盟店受区位、客流、店面卫生状况、菜品质量等多方面影响，投资回报期差距大、不稳定，生命周期往往较短。

　　知名度高的优势品牌则大多选择紧密型加盟。这类企业管理规范力度强，食品制作工艺以及店内装潢等统一程度高，投资回报相对稳定。如知名连锁企业麦当劳、肯德基等均属于紧密型加盟，其采用品牌全球注册，配送、现场加工、定价、产品质量和服务标准均统一，但该模式门槛往往较高。

　　楚东认为，好的加盟总部应有能力做好跨区域管理，以及支持加盟者所需要的配套管理体系，包括合同、标准化文件、流程、培训、人员储备等。更重要的是，所选择的加盟者要对公司文化及理念有较强的认同，从而具备较强的软实力。同时，要建立好加盟商维护体系和风险防范体系，培养加盟商“一荣俱荣，一损俱损”的合作意识。

　　对加盟者来说，首先要根据自身的能力和兴趣选择加盟业态，之后再考察品牌。因为对某一业态的兴趣和经验，才是胜任这一业态的基础，才能与加盟公司有针对性地形成合力。其次，选择统一度和规范性强的加盟总部比选择名牌更重要。因为通常来讲，加盟门槛缺失反而风险度更高。无论如何，加盟者均要有和加盟总部共担风险的思想准备以及共享收益的投资理念。