餐饮第一股湘鄂情困境求生 从垃圾处理中寻机遇

http://www.e23.cn2014-02-18中国经济周刊

    摘  要:商务部监测显示,正月初一至初七(1月31日至2月6日),全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元。只比去年春节黄金周增长13.3%,延续 了2012年以来的下跌态势,同时也是近5年来的新低。这表明,自2012年年底中央实施的“八项规定”对餐饮业特别是高端餐饮业的影响仍在持续。

餐饮第一股湘鄂情困境求生 从垃圾处理中寻机遇

  资料图

  商务部监测显示,正月初一至初七(1月31日至2月6日),全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元。只比去年春节黄金周增长13.3%,延续 了2012年以来的下跌态势,同时也是近5年来的新低。这表明,自2012年年底中央实施的“八项规定”对餐饮业特别是高端餐饮业的影响仍在持续。

  作为高端餐饮的代表,戴着“餐饮第一股”光环的上市公司北京湘鄂情集团股份有限公司(002306.SZ,下称“湘鄂情”)的处境愈加艰难。除了去年7月湘鄂情宣布关闭8家酒楼,近日,湘鄂情预计2013年的亏损幅度约为5亿元至5.8亿元。

  一时间市场对这家公司的质疑接踵而至,质疑其发展策略的失误、质疑公司转型的成效……日前,《中国经济周刊》记者专访湘鄂情高层,揭秘其2009年上市以来的转型路径。

  被打乱的发展思路

  20世纪60年代末出生的湘鄂情董事长孟凯,1995年在深圳蛇口创立了只有四张桌子的“湘湘菜馆”,之后发展为中档酒楼“潇湘酒楼”,潇湘酒楼之后成为蛇口最有人气的菜馆。

  孟凯并不满足只做区域品牌,北上考察北京等地,遂将酒楼经营定位于中高端。1999年,湘鄂情在北京开店,之后,湘鄂情开始向全国扩张,最终取得成功并在2009年底登陆深交所。

  “湘鄂情的发展定位是由开始的低端到中端再到最后的中高端。”湘鄂情董秘李强对《中国经济周刊》说。

  湘鄂情上市后怎么花钱是个问题。李强坦言:“上市时湘鄂情募集了9亿元的资金, 按每家店(酒楼)近3000万元的投入,理论上可以开20~30家店。”在2010年和2011年,湘鄂情累计新增店面12家。

  定位于中高端能否保证企业持续盈利?2011年底湘鄂情管理层的一份会议纪要认为,中高端餐饮是有瓶颈的,不可能像以前那样保持每年百分之几十的增长。

  湘鄂情高层认为,中高端餐饮的竞争激烈,知名餐饮企业都是定位于中高端;中高端餐饮的目标客户是相对固定的,业绩增速也是不可持续的。

  “所以,当时我们的策略是减少新店的增长速度,但是,我们认为中高端餐饮是一个成熟的固定市场,起码会有10年的平缓增长,所以我们每年要保持3到5家的酒楼增长,能为公司提供稳定的现金流。”李强告诉《中国经济周刊》。

  当时湘鄂情管理层的发展思路是,由高端餐饮向兼顾中低端餐饮转型,扩大目标客户。2012年,湘鄂情开始向为团体用餐服务的团膳业务和快餐等中低端餐饮转型,2012年7月,湘鄂情收购龙德华100%股权,开始涉足团膳业务。2012年8月,湘鄂情收购味之都公司,开始涉及快餐业务。

  “当时我们的计划是,花5年时间,保持酒楼业务平稳增长,利润来源还是靠酒楼,但是我们会把利润投入到团膳和快餐,用3到5年时间去培育团膳和快餐业务。我们设想5年以后,团膳和快餐的比重要占到80%,酒楼业务只占到20%。酒楼业务每年一个多亿的净利润是稳稳当当的,如果这样执行下去,一个多亿再加上自己的融资资金,足以投资和培育新的业务,最终达到团膳和快餐成为我们公司的支柱行业。”李强说道。

  然而一夜之间,湘鄂情的上述转型思路被打乱。2012年12月4日,中央出台了八项规定,厉行勤俭节约。“2013年春节的时候,年夜饭都订满了,突然一夜之间就全部撤单了,不敢吃了。”李强说。

这样的打击对于湘鄂情而言是巨大的。李强告诉记者,一夜之间酒楼业务成不了公司的支撑了,公司没有时间和资金去做新业务团膳和快餐的培育,当时湘鄂情计划大力并购知名的团膳、快餐企业,

上一页 1 2 下一页
作者:李勇   网络编辑:陈淑贞

浮世绘

免责声明:凡本网注明“来源:XXX(非舜网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。