三文鱼只是商品名大马哈鱼也能冒充?

http://www.e23.cn2014-02-27都市女报

摘要：在自助餐厅，什么菜最受欢迎?不少人会说是三文鱼。作为三文鱼中的上品，挪威三文鱼富含不饱和脂肪酸，可以通过抑制炎症和滋润皮肤等方式预防皱纹，同时还能控制体重，因此素有“冰海之皇”的美称。众多高档餐厅都以挪威三文鱼为招牌吸引顾客，不少超市也把三文鱼摆上了货架。

　　在自助餐厅，什么菜最受欢迎?不少人会说是三文鱼。作为三文鱼中的上品，挪威三文鱼富含不饱和脂肪酸，可以通过抑制炎症和滋润皮肤等方式预防皱纹，同时还能控制体重，因此素有“冰海之皇”的美称。众多高档餐厅都以挪威三文鱼为招牌吸引顾客，不少超市也把三文鱼摆上了货架。

　　日前，杭州一位政协委员质疑：“现在很多日本料理店、自助餐厅都声称自己的三文鱼来自挪威。真有那么多挪威三文鱼吗?”记者调查发现，虽然都叫三文鱼，但其中的真假、高低可相当不简单。

　　挪威三文鱼(大西洋鲑)

　　芬兰三文鱼(红肉虹鳟)

　　美国三文鱼(阿拉斯加鲑)

　　常见“假三文鱼”

　　大马哈鱼、淡水虹鳟鱼都叫三文鱼未必是“一家”

　　实际上，三文鱼并不是某种鱼。它不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。它的英文名是salmon，“三文鱼”其实就是个音译。这就导致了这样的情况：虽然都叫三文鱼，但有时候因为产地不同，它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼主要是大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是红肉虹鳟，美国三文鱼则主要是阿拉斯加鲑鱼。因为水域的关系，挪威三文鱼口感最好。所以，大家都爱用“挪威三文鱼”来吆喝。

　　厘清了概念，这就不难理解：我们吃到的种种口感各异的三文鱼，有的是用价格相对便宜的大马哈鱼顶替的，有的甚至是淡水虹鳟鱼。

　　有媒体曾报道，虹鳟鱼也常常被做成刺身来卖，但是其色泽偏白，脂肪含量没有挪威三文鱼高，所以口感就不如挪威三文鱼那般润滑，而且吃起来有筋和渣滓会粘牙。

　　假冒三文鱼一盘成本六七元

　　有业内人士透露，市场上已经有用虾红素染色的虹鳟上桌冒充挪威三文鱼了。

　　从成本上来说，挪威三文鱼大多要百来元一斤，而虹鳟鱼只要30元左右一斤，那么，按照目前日料店大多一份挪威三文鱼不过2两，成本就在6元左右。

　　那么水产市场上的那些“三文鱼”究竟是什么鱼?杭州一水产市场摊主称，当地很多日本料理店都是从他们这里拿货的，有的摊主每天要卖出两三条三文鱼，一条约10公斤重。现在摊主对外叫价40元一斤，如果以批发价供应给小饭店，那么一盘三文鱼刺身的价格也不过六七元。

　　如果它是真的三文鱼，为什么价格那么低?有业内人士提到，除了可能以虹鳟鱼冒充外，还可能这些三文鱼出自另一个渠道：从边境走私而来的。这部分三文鱼的问题就在于我们前面提到过的，一是冷链的不完整，容易滋生细菌;二是既是走私进入，源头品质便无从保障。

　　辨鱼有方

　　一看二闻三按越红越要当心

　　怎样鉴别知道吃进嘴的三文鱼安不安全?

　　目测。正宗挪威三文鱼是粉红色偏橘色，红得非常鲜艳的可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。

　　闻。如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。