湘鄂情等高端餐饮陷转型困局 做不起中低档

　　在“国八条”、“限制三公消费”等政策冲击之下，高端餐饮的转型备受关注。而随着各大餐饮上市公司陆续公布一季报，这份转型成绩单初步见分晓。

　　其中，在四家国内上市的餐饮企业中，湘鄂情(002306.SZ)因转型得力，一季度实现归属于上市公

　　司股东的净利润为3604.19万元，同比增长156.69%;西安饮食(000721.SZ)实现净利润549.83万元，同比增长72.03%;而全聚德(002186.SZ)和易食股份(000796.SZ)净利润则同比下降17%和12.3%。

　　另据小南国(03666.HK)最新发布的财报显示，2013年该公司实现营收13.86亿元，同比增长4%，但净利润却大幅下滑99.4%至67.1万元。

　　此前，高端餐饮纷纷转型大众市场，但效果却不尽如人意。在广州市饮食商会会长区又生看来，从短期来看，部分高端餐饮企业还可以通过降价维持客流，但从长期来看，受成本的压力，高端餐饮“做不起中低档”。

　　“面对人工成本高、铺租高、水电费高、原材料成本高，以及消费低的市场，餐饮业未来必将回归理性，高端餐饮将面临剧烈淘汰。”区又生说。

　　高端餐饮现关店潮

　　中国烹饪协会发布的最新报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮受挫最为严重。二三线城市市场平均降幅超过30%，而北上广深等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来除非典时期之外的最低谷。

　　据记者不完全统计，去年仅在广州珠江新城CBD地区的高端餐饮由于消费遇冷而闭门歇业的不下10家，“幸存者们”则以团购或降价促销艰难度日。

　　全聚德2013年年报显示，受公务消费缩减及市场环境不利影响，全聚德全年营收19亿元，同比下降2.13%;实现净利润1.1亿元，同比大幅下降27.62%。其中，北京大兴店、重庆店、长春店、青岛店、常州店、郑州店、沈阳店、合肥店等门店均处于亏损状态。

　　早在去年12月，全聚德已经开始对亏损门店进行调整，并通过经营性资产重组的方式关停了新疆全聚德乌鲁木齐天山大饭店。全聚德证券事务部代表唐颖近日在接受媒体采访时也透露，未来该公司将根据门店的经营情况，不排除有关停门店的计划。

　　事实上，多家餐饮上市公司去年都普遍遭遇到关店潮。为了止损，去年湘鄂情先后关闭了13家门店，并对北京西单店面积进行缩减，但最终仍然录得5.64亿元巨额亏损;而在港上市的高端餐饮品牌小南国也先后关闭了8家资产老旧以及选址失当的门店，去年该公司净利润67.1万元，同比下滑99.4%。

　　“伴随餐饮行业的日趋成熟，高端消费与低端消费群里都在往中端市场转移。接下来几年中端市场将更加兴旺，优胜劣汰也会更加剧烈，餐饮企业的大洗牌也会继续下去。”探鱼营运总监郭勇对记者表示。

　　转型困局

　　区又生认为，“薄利多销”的规则将重新主导餐饮市场，面向个人和家庭消费者的大众化餐饮市场依然有机会，集约化、创新型发展路径是餐饮企业生存的王道。中国烹饪协会副会长边疆预计，餐饮业的寒冬将持续一段时间，企业要做好长期过冬的准备，积极转型。

　　事实上，高端餐饮纷纷“放下身段”转型大众市场。以湘鄂情为例，早在去年2月便宣布改变以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。

但经过一年的试水，从目前各家餐饮企业公布的一季报看来，高端餐饮要转型大众市场并不如想象中容易。全聚德董事长王志强在近日举行的股东大会上坦言：“经过半年多的思考，全聚德做大众餐走不通。”此话一