卧底烤肉店：食客口水肉转手回餐桌 洋葱盖异味(图)

桶时，老员工李姐立即拦住了。

　　随后，李姐将客人剩下没烤的两条生鱼，扒拉到一个盘中，然后将这个盘子，放到桌旁的石台上，随后才把桌子上的其余剩菜、骨头等倒入垃圾桶。

　　记者注意到，每清理一桌，李姐都会先看有没有没烤的剩菜，特别是肉类，如果有的话就会被放在桌边的石台上。

　　下午2点，店内午餐结束，客人也陆续离去。此时，李姐放剩菜的石台上，10多个盘子里，装的全是客人吃剩的鱼、午餐肉、虾、牛肉等，其中还有半盘西瓜。

　　客人走光后，这些剩菜剩肉，被前厅经理老高带回后厨。

　　陈文说，这些剩菜不会被扔掉，而是稍作处理，等着再被端上餐台，供客人选用。

　　这一幕，在另一位记者当学徒工的时候看得更为清楚。23日晚上约9点，一位员工将一盘盛着4串骨肉相连的盘子送到了后厨，然后再送出去。

　　“这些剩菜，没烤的都要送到后厨，再从后厨端到前面去，就没人怀疑了。”记者询问为何不直接端到前台，这名员工悄声解释。

　　而当晚，至少有10来盘剩菜，被收集送到后厨，记者询问如何处理时，店长直接让记者和另一员工，将这些剩菜稍作整理后送回客人选菜区。没过几分钟，这些剩菜即被客人取走。

　　在此期间，餐台还循环播放着广播：“对于客人已选的食品，本店绝不会回收使用。”

　　不仅如此，记者注意到，当天没吃完的各种肉类和食材，餐厅也均是放回冰箱，等第二日解冻再使用。

　　“上一桌客人吃剩的食品再回收给下一桌客人食用，本身就是一种不洁的行为。”王传巍律师称，相关法规禁止用回收食品作为原料制作加工食品，违法者可被没收相关所得，甚至吊销证照。

　　乱象 3

　　垃圾桶旁死鱼变鱼片

　　后厨成“禁地”，切菜不洗手，死鱼被来回踢后仍上餐桌

　　在汉丽轩昌平店，后厨对于客人来说是“禁地”，即便是前厅服务员，不被允许也严禁进入。前厅经理甚至告诉服务员，“到处都有摄像头，不该去的地方别去。”

　　里面究竟有什么秘密?在后厨当学徒工的记者只用一个字来概括：脏!

　　后厨只有10多平米，地上洒了不少泔水，飘散着一股难闻的味道。

　　23日，后厨的过道上，一条已死的梭边鱼翻躺在地上，一名年轻的员工路过时，“啪”地一脚，将死鱼踢向了一旁的不锈钢案板上，鱼又弹回过道，又一脚，死鱼被踢到了后厨的垃圾桶边。

　　然而，这条垃圾桶旁的死鱼却并不是被扔掉。两分钟后，一名正在垃圾桶旁切菜的员工一脚又将死鱼踢回了过道。

　　半个小时内，这条鱼被三名员工来回踢了五次。

　　“这鱼不要了吧?”

　　“要啊，下午拿出去给客人吃。”他答道。

　　“鱼都死了，还被踢了这么多次，有人会吃吗?”

　　“怎么没有?我们切好腌好，他又看不出来是怎么做的，你别管了，只管切菜吧。”

　　随后，在后厨，这名工作人员开始教记者切牛心管，演示几遍后，他便让记者直接上手，记者称手还没洗需要先洗手，该工作人员则表示“不用洗，没必要。”

　　在切牛心管时，记者注意到，一名工作人员在清扫垃圾时，甚至将切菜用的菜刀当做铲子铲地上的垃圾。

　　中午11时30分，那条遭来回踢的死鱼被切成鱼片冷冻起来，当天下午4点半，这些鱼片被端上自助取餐台，经理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌，摆在了一旁。

　　开餐1小时后，这盆鱼片被客人取光。

　　记者暗访发现，有些菜即便被顾客发现问题，后厨也有招儿处理。

　　23日的午餐时间，一名顾客反映，鱿鱼有异味。随后，这盘鱿鱼被退回放到了后厨。

记者