年轻人都吃烤猪蹄?烤猪蹄连锁店遍地开花

http://www.e23.cn2014-08-05都市女报

    摘  要:“山师东路的烤猪蹄店,队伍都快排到马路上了。”近日,市民何女士的微信朋友圈里出现了好几条有关烤猪蹄的信息。4日,记者走访济南多个商圈发现,一阵猪蹄热让“二师兄”在这个夏天火了一把,各式各样的烤猪蹄店以搭了火箭般的速度出现在众人视野中,主要集中在夜市美食街、商圈小吃聚集地、菜场周边等,不少还是加盟店。

  “山师东路的烤猪蹄店,队伍都快排到马路上了。”近日,市民何女士的微信朋友圈里出现了好几条有关烤猪蹄的信息。4日,记者走访济南多个商圈发现,一阵猪蹄热让“二师兄”在这个夏天火了一把,各式各样的烤猪蹄店以搭了火箭般的速度出现在众人视野中,主要集中在夜市美食街、商圈小吃聚集地、菜场周边等,不少还是加盟店。

  热销 每天销售过百份

  价格不高,每份猪蹄在10元左右,而且又把“补充胶原蛋白又好吃”作为卖点,这家猪蹄店开业以来吸引了不少食客。4日,记者在山师东路一家猪蹄店门口,周围的一些小吃店生意一般,唯独这家门口顾客排得满满当当,20分钟内就卖出了20多个猪蹄。

  一只猪蹄对半切开,经过预先的卤味烧煮后,放在烤炉上烤,再抹上秘制酱汁,随后在孜然花生碎中打个滚,撒上辣椒或五香粉,装入纸袋,这样一份猪蹄售价10元。山师东路一家新开业的烤猪蹄店员工说:“开业还不到一个月,生意最好的时候一天能卖出几百份。”虽员工声称有秘而不宣的独门配方,但记者经过品尝几家后发现,除咸嫩不一外,烤猪蹄的口感都比较雷同。

  在经四纬一路附近的圣客炒货店,也推出了10元一份的烤猪蹄。正在排队的市民刘女士说,她每次都买两份,可还是吃不够,家里人也特别喜欢。

  此外,烤猪蹄还就登上了济南不少烧烤店的点菜单,在一些团购网站上,部分烤猪蹄商家打出了团购9元/只的优惠。

  少吃 属高脂肪食物

  记者发现在该店排队买猪蹄的女性比男性还多,而且不同于传统卤味扒蹄店门口老年人排长队的现象,这里几乎都是年轻人。“这儿猪蹄是现烤的,闻着肉味儿就过来了”女学生小刘说,“不是常有人说,猪蹄富含胶原蛋白,吃点儿猪蹄能美容。”市民王女士则表示,她吃不惯扒蹄的卤味,而烤猪蹄鲜香麻辣很符合年轻人。“而且分量和价钱很合理,适合我们女性。”

  “确实,猪蹄中富含胶原蛋白,在人体中,胶原蛋白占总蛋白量的三分之一。”千佛山医院营养科主任杜慧真表示,但无论何种蛋白,在人体内分解成氨基酸,最终被吸收的含量微乎其微。对于不常吃肉的女性来说,偶尔吃猪蹄也能均衡营养。但烤猪蹄属高热量、高脂肪、高胆固醇食物,一定要把握好量。此外,烧烤类的做法会让猪蹄的一些营养素流失,并不算烹饪猪蹄最健康的方法。

  专家点评

  烤猪蹄连锁挣的是快钱

  女报讯 “味道中规中矩,可惜带回家冷了不好吃,边走边啃又满嘴是油不方便不雅观,估计又是济南一阵风。”市民李女士说,投资门槛低,加上烤猪蹄售价更亲民,市区烤猪蹄店会不会也像“起司蛋糕”、“大脸鸡排”等仅风靡一时就陷入“速生速死”的怪圈?

  “这种经济模式就是跟着潮流走,挣的是快钱。许多投资者对于加盟连锁业都有一种一哄而上的想法,一旦市场份额被占满,出现供大于求的现象,就立刻转变思路,寻求新的市场。”济南大学经济学院金融学博士张伟表示,像烤猪蹄这样的品牌连锁店,加盟费和营业条件要求都不高,几平方米的店面、两三个员工就可以经营。如今年轻人又是市场消费的主体,烤猪蹄抓住了年轻人的口味和消费习惯,不愁没有市场。

  张伟认为,在既定市场规模下,商家要想在经营竞争中突围而出,必须根据市场需求积极创新。不仅要考虑市场的容量和布局,更要形成自己的特色,走一种差异化之路,才能长久。

作者:魏杰 林雨   网络编辑:张晓燕

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