冰淇淋不化缘于添加剂过多？

你担心冰淇淋和雪糕中的添加剂太多，那就只能自己在家制作了。 (食品安全与营养专家 阮光锋)

　　-延伸阅读

　　冰淇淋不应划入“垃圾食品”

　　夏天，来一只口感爽滑的冰淇淋是一大享受。不过，很多人认为冰淇淋高脂、高糖，吃下去只能带来一时的快感，吃过后却难免担心会长胖，因而不少父母把美味的冰淇淋划入“垃圾食品”的范畴，严格限制孩子食用。

　　对此，营养专家范志红表示，其实，在营养方面，冰淇淋并非那么一无是处。她介绍，目前市面上销售的冰淇淋主要包含乳冰淇淋和乳冰两大类。乳冰淇淋相对来说更为高档，通常乳脂肪不低于6%，总固形物不低于30%。这类冰淇淋含脂肪最多的是“高级奶油冰淇淋”，其次是“奶油冰淇淋”，然后是“牛奶冰淇淋”。总的来说，含奶油越多，冰淇淋就越高档、越美味。乳冰当中的脂肪仅有3%，和普通牛奶相当，因而价格也相对便宜一些。

　　在糖分方面，范志红说，其实各种冰淇淋相差不多，平均在15%左右，不过，这个程度的含糖量已经比甜饮料还高了。

　　蛋黄脂肪和乳脂肪为冰淇淋带来了胆固醇和部分饱和脂肪。蛋黄当中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对健康倒没什么不利影响。牛奶中的脂肪则以饱和脂肪为主。两者都含有胆固醇，特别是蛋黄脂肪中更高，不过，由于蛋黄富含卵磷脂，在一定程度上也可以减轻大家对胆固醇的担心。

　　有家长担心冰淇淋中含有反式脂肪。范志红说，这的确是冰淇淋可能带来的一个健康问题。为了让冰淇淋更可口，同时降低成本，很多产品会添加“部分氢化植物油”来代替真的奶油。氢化植物油的问题在于含有比饱和脂肪更坏的反式脂肪酸，不仅对心脏不利，还有促进肥胖的效果。购买冰淇淋时，如果看到包装上的配料表中有“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”、“固态植物油”之类的原料，就意味着产品中含有人造的反式脂肪酸。如果吃了这样的冰淇淋，一天之内，其他可能含有氢化植物油的食品，如曲奇、华夫饼干、派、起酥面包、欧式蛋糕、奶茶、咖啡伴侣之类就最好不要碰了。

　　不过，冰淇淋的营养价值也不低。范志红介绍，冰淇淋富含维生素，还可以帮助补钙。100克最普通的香草冰淇淋中含有128毫克的钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。另外，蛋白质也是冰淇淋的一大营养优势。“优质的蛋白质含量相当于市面上高蛋白牛奶的水平，比酸奶还要高。儿童夏天吃冰淇淋作为零食，比起吃冰棒、喝甜饮料得到的营养成分更多。可以这么说，在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。”

　　-小贴士

　　冰淇淋吃太多可能导致心绞痛

　　专家提醒，冰淇淋吃得过快或引起“冰淇淋头疼”。这是因为极度寒冷的食物或饮料接触舌根后会发生一系列连锁反应。因此，吃冰淇淋时要尽量放慢速度。

　　心血管医生也提示，夏季不要贪食过多冰淇淋，也不要过度贪凉，对着空调吃冰淇淋，否则会引起脑血管强烈收缩，导致头痛，当冷饮进入食道后，还会导致心脏附近的血管收缩，引发心绞痛等心血管问题。