去年餐饮业掀起降价潮 品质餐饮领跑新消费

　　2024年，餐饮行业整体加快速度，迈入“大众消费”时代。国家统计局发布的数据显示，2024年前11个月，全国餐饮收入达到50169亿元，同比增长5.7%，出现了明显的边际改善。为了迎合更多消费者对性价比的追求，餐饮行业掀起了一股降价潮。与此同时，出海拓展市场、品质餐饮领跑新消费的趋势也在不断显现。

　　“价格战”下的微利时代

　　2024年，餐饮行业掀起一股降价潮，在各大连锁品牌开打“价格战”的同时，企业利润被进一步压缩，行业整体进入微利时代。

　　北京统计局发布的数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。在此情形下，餐饮业“价格战”愈发严重，“更低价格”成为行业共同的经营密码。

　　今年上半年，为提升业绩表现，呷哺呷哺、九毛九、和府捞面、乡村基、西少爷等连锁餐饮企业纷纷选择降价以招揽顾客。例如，呷哺呷哺宣布客单价普遍下调10%;乡村基宣布4款菜品降价3.01—4.01元，“价格回到2008年”;和府捞面宣布部分产品价格下降约30%;西少爷肉夹馍降价幅度超过50%等等。

　　除直接宣布降价外，还有许多品牌推出“低价套餐”：南城香推出“3元早餐自助”“19.9元火锅”;麦当劳推出“10元吃堡”;德克士宣布“天天9.9元任选两件”活动;米村拌饭推出“3元套餐”，即无限续餐的3元米饭、小菜和海带汤。

　　中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥表示，2024年，餐饮消费更加理性和注重品质价格比，餐饮市场竞争日益激烈，特别是一线城市和高端商务领域，需求端的“价格战”和供给侧的高成本导致了诸多餐饮企业经营效益微薄甚至亏损，很多餐饮门店难以为继。而在三线、四线城市和大众餐饮领域，不少连锁餐饮企业仍在积极布局，扩大市场份额，加剧了市场竞争和小微餐饮企业的优胜劣汰。

　　餐饮企业该如何走出这一困境?赵京桥注意到，在实践中，有不少高端商务餐厅积极降价转型求生存，维持经营，也有头部连锁餐饮企业加快数字化、规模化发展，构建高效连锁管理和供应链体系，从效率和成本中挖掘自身的竞争优势。

　　“还有不少优秀的中餐企业开始实施全球化发展战略，出海寻找机会。中餐企业出海目前虽然具备了需求基础、文化氛围和产业支撑，但进入新的市场依然需要披荆斩棘，深入研究目标市场法律法规、文化习俗与饮食偏好，培育国际化人才梯队，建立完善供应链体系，如此才能在全球市场上立足。”赵京桥说。

　　出海拓市场

　　近年来，随着国内餐饮市场的竞争日趋激烈，出海已成为很多餐饮品牌的“必选项”，且出海形式也正在从出口转向全球生产。

　　据不完全统计，我国餐饮出海品牌数已超百个，覆盖火锅、中式正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，品牌门店遍布全球多个国家和地区。其中，火锅品牌海底捞的海外门店数已有110多家，茶饮品牌蜜雪冰城的海外门店数已超过4000家。目前，海外中餐门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。

　　记者注意到，茶饮企业在出海拓市场的探索上较为积极。继2018年蜜雪冰城和奈雪的茶成功走出国门以后，一大批新茶饮品牌“前赴后继”，掀起出海热潮，今年以来，甜啦啦、茉莉奶白、茶百道、霸王茶姬均在东南亚市场开出新店。按海外市场分布来看，东南亚市场备受新茶饮品牌青睐。

　　《中国餐饮出海发展报告2024》(以下简称报告)认为，从细分赛道来看，目前火锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌在海外发展出了一定规模，逐渐站稳脚跟。

　　报告梳理发现，这些品类基本满足以下三个要素：其一，标准化程度较高，易于连锁化发展;其二，在海外市场出现的时间较长，市场教育难度较低;其三，具有中式文化元素特征。

　　报告认为，出海是连锁餐饮品牌走向更广阔市场的必然之路，现在是中餐出海的较好时机，但仍需理性看待出海面临的问题和风险。

　　品质餐饮领跑新消费

　　2024年，餐饮行业除了降价、出海等新动作外，高品质餐饮品类也成为新的消费增长点。

　　“餐饮业作为满足老百姓对美好生活向往的重要一点，是扩大消费的重要领域。2024年，品质餐饮、国潮美食、地标美食等新业态、新动能展现出持续增长的态势。”中国饭店协会会长陈新华表示。

　　在陈新华看来，餐饮上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，在我国经济发展中发挥着重要作用。其中，可以彰显各区域精神特质的地方菜系是挖掘餐饮业新质生产力，打造餐饮消费新场景的重要领域。

　　陈新华表示，餐饮住宿业的新质生产力就是满足消费者对美好生活向往的生产力，在市场快速变化和产业变革中，准确把握新质生产力的科学内涵是餐饮住宿业构建自身核心竞争力，激发内生创新活力的第一要义。

　　《国务院关于促进服务消费高质量发展的意见》指出，要着力提升服务品质，以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点。这意味着，一系列围绕品质开启的创新与升级已在行业内展开。

　　商务部研究院服贸所副所长俞华表示，品质消费是指居民消费不再局限于满足最基本的生活需要，而是更加注重高品质的商品及服务质量，包括品牌美誉、消费体验以及人文理念。以餐饮为例，餐饮正在成为社交、体验和探索的重要场景。新场景下的品质服务正在领跑新消费、创造新价值，促进服务消费高质量发展将为构建新发展格局作出积极贡献。

编辑:刘克   值班主任：刘克