揭秘高档酒店剩菜去向 有的被人吃有的给猪吃

难从外观和口感上鉴别出来。”他说。

　　许多淡水鱼也同样如此。厨师把回收的鱼放到醋里浸泡10多分钟，再放清水里漂一会儿。起锅时多放点儿酱和汁，辣椒和香菜也放很多。“几乎所有的菜都能回炉。”董亮说，为何高档星级酒店会与流动摊贩一样干这种事，“还不是为节约成本，钱当然是多多益善!餐饮业竞争太激烈，大伙都心照不宣。”

　　一桶剩菜九个部门管

　　在饭店吃饭总会留下些剩菜剩饭，这些都被叫做泔水。根据济南市城管局统计，目前济南泔水的日产量应在300多吨。

　　但令记者吃惊的是，对于剩菜处理问题竟需要9个部门综合协调监管。“只有从源头上截住，才能杜绝‘泔水猪’、地沟油，这就需要尽快把泔水都回收起来。”济南一家泔水回收企业负责人说，泔水处理行业要发展起来需要支持和补贴，这包括城管局做好执法、发改委完善立项，并需要质监局、工商局等多部门的支持。

　　济南市城管局相关负责人透露，目前全国只有几个城市的泔水回收做得较好，把餐馆泔水都收集起来进行无公害化处理。要做到这些，需要工商局、卫生局、畜牧局、税务局、环保局、食品药品监督管理局等多部门联合才行。

　　高档酒店的一部分剩菜被回炉、二次上桌，还有一部分被人花钱收走。相比小饭店的泔水无人收，高档酒店的泔水却很受欢迎，会有人主动来收，甚至找关系上门抢收。这些收泔水的人一般在清晨四五点钟出现。

　　剩菜自有人来收

　　赵翼，济南一四星级酒店自助餐厅员工。与记者相熟的他说，高档酒店对食品新鲜程度有严格要求，热菜要保持温度，糕点必须是当天的。他的工作便是在客人用餐中，及时撤换变凉的菜品，并在下班前清理掉所有剩菜。

　　每天上班前，赵翼都会准备好一辆手推车、两个套上塑料袋的大垃圾桶。餐厅开门营业后，他就开始盯着每桌客人，只要有客人结束用餐，就立即收拾餐桌，不停地把垃圾倒掉。最后，由他负责把大垃圾桶用车推到食堂后门的泔水堆放地。

　　根据赵翼的介绍，都市女报记者来到该酒店厨房后门，隔着10多米远就闻到一股酸臭味，七八个塑料桶散放在一个脏兮兮的角落里，白色的塑料桶已发黑。记者揭开遮在桶上的塑料布，看到满满的剩饭剩菜掺在一起，分不清是什么，地上的油渍让记者感到脚下黏糊糊的。

　　记者以赵翼朋友的身份，与该餐厅一名主管交谈。他说，济南高档酒店每天产生大量剩饭剩菜，有的菜肴客人没怎么动也必须倒掉，倒掉后的饭菜自然有人来收。当记者问到回收剩饭剩菜者的身份、付多少钱时，这名主管称不知情，便走开了。

　　养猪户拉走“高档泔水”

　　凌晨4点，记者来到一家高档酒店泔水存放处，等待拉泔水人的出现。

　　5点20分，一辆农用三轮车开来，司机下来后，8个泔水桶很快被装上车，他把几个废弃纸箱拆成纸板搭在泔水桶上，用砖头压住，发动三轮车准备离开，前后不过20分钟。当他准备离开时，记者以小饭店老板的身份跟他搭话，问能否“帮忙处理泔水”。通过对话，记者了解到他是十六里河镇北康村村民，家里养着80多头猪，他通常只拉这一个酒店的泔水，平时至少有20多桶，除去五六桶杂质，剩下的十多桶泔水足够养猪。

　　他说高档酒店的泔水非常好，一是“量多，拉一趟就够用”，二是高档酒店剩菜“油水多，自助餐厅的泔水杂质少，利于养猪”。

　　他还称，自己周围的亲戚都养猪，也去各饭店拉泔水，养殖规模大的都找大酒店。他就是这个酒店一名高层领导介绍来的，酒店餐饮的中层管理人员都很照顾他，有时会让服务员倒泔水时尽量不要把杂质掺进去。他付给酒店一个月1000元钱，逢年过节也送点儿东西。

　　“泔水猪”诞生贻害不浅

　　记者来到十六里河镇北康村，询问当地村民哪儿有养殖场?一名村民反问记者：“是要喂饲料的，还是喂泔水的?”记者表示要便宜的，他指了四五家养殖户说有“泔水猪”。记者穿过一片在建农房后看到一处破旧平房，周围有七八个猪圈，走近后发现院子里支着一口锅，里面有冒着热气的泔水，旁边摆放着几个塑料桶。

一名男子在给猪喂食泔水，看到记者后他停下手中的活，瞪着记者。记者称自己“是酒店的，想找人收泔水”。他说自己承包了一家大酒店的泔水回收，每天能收10桶，足够家里养的30多头猪，不再收