山东大厦让市民感受“舌尖上的春天”

　　在山东大厦的餐桌上，都摆放着“节约光荣，远离浪费，利国利民”的宣传语。在全国倡导厉行节约反对浪费形势下，属于五星级酒店的山东大厦，主动摆正姿态，走大众消费路线，积极调整产品结构，推进多元化经营。

　　及时转变思想，使山东大厦避开了高端酒店的“寒冬”，很好地找到了五星级酒店和大众消费的契合点，使营业收入大大好于预期，连山东大厦总经理杜文彬也惊讶于转型和定位改变带来的效果。

　　定位

　　放下身段走亲民路线

　　“以前小200块钱的自助现在100来块钱，环境也好，带着一家老小来尝尝。”4月28日，在山东大厦吃自助餐的靳先生说，他在济南一家大学当老师，早就看到网上有山东大厦的团购券，就抱着试试的态度团了券，“在山东大厦吃自助餐，既能享受五星级酒店的服务，价位又能接受，何乐而不为呢”。

　　除了餐饮和客房，山东大厦还有会议中心，有以山东17地市命名的会议厅。8个餐厅、42个包间，可同时容纳2000人吃饭。

　　“节约是优良文化，一个新时代到来了，全社会应该形成节俭的风气。”山东大厦总经理杜文彬说，虽支持节俭，在相关政策下达之后，由于没有预案，高端酒店行业均受到冲击，建筑面积达13.5万平方米的山东大厦也不例外。

　　作为山东省旅游饭店协会会长，杜文彬在第一时间提出十条规定，包括“努力营造绿色节约、健康就餐的良好氛围”，“科学设计菜单”，“倡导自助餐等就餐形式”，“‘量体裁食’、及时提醒”，“灵活掌握出菜分量”，“深入挖掘，做到物尽其用”，“试行‘吃尽盘中餐’奖励办法”，“主动提供打包服务”，“建立监督激励机制”，“坚持诚信经营”。

　　酒店放下身段，走平民市场定位，山东大厦工作人员都在想办法让酒店更快转型。不仅取消了一直存在的最低消费，还允许自带酒水，更把菜品价位降低。春节期间，自助餐价格达到一位98元。

　　这令杜文彬心里稍微踏实一点，因为这项举措使酒店就餐人数比过去翻了一番，上座率上升了7成。

　　此外，江园厅也把定位从中高端调整为中低端，“20多桌的零点，天天爆满。”杜文彬说，4月27日，港中旅集团副总经理毛建军想去山东大厦江园厅吃饭，到达后服务员却告知他已没了位置，“他没办法，给我打了电话，问我你们这里不是受冲击了吗，怎么还这么火爆。”

　　安全 有自己的食品检测室

　　自从山东大厦以商务和大众消费为主后，从川菜、海鲜到国外美食，每个月都推出美食节。山东大厦工作人员介绍，美食节推出了鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜等多种菜系的菜品，“让市民可以吃到外省、外国的美食，体会‘舌尖上的春天’。”她说，3月的川菜美食节和4月的海鲜美食节已经圆满结束，为倡导绿色、健康消费，他们将在5月举办白(鲜食)芦笋美食节，而6月则是目前市民较期待的国外美食节，包括泰国菜等。“世界各地的不同菜系，在这里都能品尝到，既能发挥大酒店的优势，价格又比较亲民，我们一直在关注着，遇到自己喜欢的就会过来品尝。”在一家会计师事务所工作的王女士说。在中午就餐时间，记者看到，一楼自助餐厅里以家庭消费为主，服务员也坚持对每一个人“十米关注，五米微笑，三米问候”，让市民感受贴心服务。

　　在采访过程中，消费者最关心的还是食品安全问题。“中国的食品安全成了大问题，现在吃饭就希望吃得健康，别生病，尤其是带着老人、孩子出来，他们抵抗力比较弱，就更重视食品安全和卫生了。”在山东大厦用餐的蒋先生说。

　　山东大厦餐饮总监王平介绍，虽降低了菜品的价位，但服务质量和菜品质量没有任何下降。作为餐饮总监，王平最重视的就是食材的安全问题。“我们是唯一拥有自己的食品检测室的酒店，还专门请了从日本留学7年的专业检验员。”王平说。

　　在山东大厦的厨房，为了保证食品安全，冰箱里不同原料密封好，放在保鲜盒分开，没有经过加工的食材不允许进冰箱。凑近看，熬汤用的桶干净的表面还能映出人像，记者询问后才知这个桶已经用了7年。“我要求油烟罩一天清洗两次，有时候还会用‘钓鱼执法’的办法，检测他们对厨房卫生重不重视。”王平说。