山东颐正大厦向改革要效益 率先走出困境

　　本版照片均由颐正大厦提供□本报记者 迟焕东 实习生 魏启慧

　　夏天的夜晚，在四星级酒店4楼的露台上，吃着锡林郭勒羊肉做的烧烤、喝着青岛啤酒总厂运来的扎啤，是一件十分惬意的事儿。而在山东颐正大厦新打造的精品啤酒花园，这样的惬意每天都在上演。

　　开业9年，颐正大厦的经营效益始终以年均16%以上的速度增长，锐意改革成为其制胜的“法宝”。2004年，欠缺管理经验的颐正大厦凭借改革创造了“当年开业，当年盈利”的奇迹;2007年，历山路全线封闭施工改造，颐正大厦调整定位，经营效益不降反升;2009年，全球金融危机来袭，颐正大厦依靠五个本位建设，渡过难关;2013年，勤俭节约之风劲吹，颐正大厦再次凭借平民化、“大部制”等一系列改革，率先走出困境。

　　面临困境

　　营业额9年来最低 向节约要效益

　　“冲击比较大，春节期间经常一天一桌都没有。”谈到中央八项规定的影响，山东颐正大厦总经理何庄龙无奈地说，2月份，他们的营业额下降到自2004年开业9年来的最低点，餐饮不到60万元，整个大厦也只有150万元，比往年整体下降60%，餐饮下降65%左右。

　　面对前所未有的困境，颐正大厦不等不靠，提出向节约要效益、要利润，全体动员搞好节约。厨房采购精打细算、货比三家。比如芹菜，整根芹菜都利用起来，茎用来炒菜，根腌成咸菜，叶用来烙饼。

　　颐正大厦还推出了0.5-0.7份菜，价格降下来了，“从成本降低到顾客回暖是一个辩证关系”。何庄龙说，为了鼓励顾客打包，他们还推出了一系列举措。比如三盘菜“光盘”了，奖励给客人一个礼物，女士送可乐、毛绒玩具，老人送一斤自制的豆腐;客人打包走三个菜，也可以得到礼品。但是，让何庄龙没想到的是这些措施未能奏效，“要走出困境，需要更深入的改革”。

　　及时调整

　　啤酒花园+火锅团购+美食外卖

　　为了接地气、吸引大众消费，颐正大厦迅速做出一系列调整。何庄龙介绍，以前包间最低消费168元，现在不设最低消费。除大厦宴会，他们又开辟了4楼的精品啤酒花园，“价格不是很贵，弥补了一部分营业额的下降”。

　　记者在颐正大厦4楼看到，在西侧的露台上，摆着一二十张桌子，室内还有一二十张桌子，露台南面有烧烤炉等设备。据了解，与大街小巷的露天烧烤相比，颐正大厦的烧烤最大的特点是货真价实，“羊肉是从内蒙古锡林郭勒进的，扎啤是直接从青岛拉来的”。