山东颐正大厦向改革要效益 率先走出困境

　　除了烧烤，颐正大厦还推出火锅团购活动，“两人88元、四人168元，年轻人特别是大学生比较喜欢”。此外，还搞了颐正美食外卖，现在可以做酱牛肉、豆腐等20多款产品，一方面是为了给单位食堂送，另一方面在颐正大厦门口卖。何庄龙说，现在外卖一天卖到3000多元，品种也丰富起来了，一个盒饭4个小菜，两荤两素加主食，才卖30-50元。将来一天可能会卖到7000-8000元。

　　通过一系列措施，颐正大厦迅速走出困境，3月份餐饮加客房营业额360多万元，4月份整个大厦营业额380多万元，光餐饮就168万元，毛利润与去年同期持平。今年上半年到现在利润达到380万元，比去年同期仅少了30万元，4月份上缴利税超过17万元。

　　内部挖潜

　　“大包干” 12部门合成3大部门

　　任何改革都离不开人。为了调动所有员工的积极性，颐正大厦的高管人员去广西考察，推行了大部制改革，把传统的12个部门改成三大部门，即一线运营、二线保障以及督导考评部。三大部门独立运行，职能也相对独立。

　　“过去餐饮部换个灯泡都要找工程师，对方说忙要等明天，这样一直推脱，影响了对宾客的服务质量。现在自己的问题自己解决，独立核算，降低了人力资源成本，避免了扯皮、内耗，工程部的人员也可以减下来。”何庄龙说。

　　何庄龙用“小事不出部门，实行‘大包干’”来形容颐正大厦的“大部制”改革，各大部所隶属的部门划分独立的管辖区，每个部门管理人员都是各自部门的CEO。会议和餐饮合而为一，人员统筹使用。比如，会议的服务员有会时忙会，没会就去餐饮当服务员;客房的服务员下午没事了也可以去餐饮帮忙，拿额外工资。啤酒花园不额外招人，全部是内部挖潜。

　　“以前各部门都不自己打扫卫生，现在凡是餐饮区域的事，全部自己管，减少了互相依赖、等待和扯皮。每个人都是大厦的主人，都是大厦的总经理，都在为自己干活。”何庄龙说，督导考评部还建立了督导考勤簿，为餐饮部提供3个月内的分析表，从宏观战略上当好决策参谋。

　　感恩社会

　　供42位环卫工人免费吃早餐

　　在最艰难的时候，山东颐正大厦并没有忘记一个餐饮企业的社会责任。针对环卫工人5点上班，吃不上早饭的情况，颐正大厦率先为42位环卫工人免费提供早餐，鸡蛋、油饼、咸菜、稀饭，让环卫工人感受到“家”的温暖。

　　济南市儿童福利院还是颐正大厦的帮扶单位，大厦投资20万元建早教室，投资6万元建了儿童录音棚。

　　在企业文化方面，颐正大厦坚持开展“壹善金”、“员工生日宴”、定期为员工送温暖等活动，推出了改革员工餐厅管理体制、改善员工生活条件等更多关心、关爱措施，进一步形成了独具特色的颐正感恩文化。

　　比如，员工父母达到60岁以上，颐正大厦为其发养老金，每个月从60-500元不等;每年组织员工旅行一次;成立“山东快书”俱乐部，每个月1日、15日有演出;过节费每人发200元;结婚生子、老人过生日都有补助。“今年，一名患白血病的员工，我们前前后后补助1万多元，我们要让员工感到大厦就是我们的‘家’。”何庄龙说。