摘 要：近日，央视调查称，他们从北京多家熟食店购买熟食，经权威机构检测发现不少熟食大肠菌群严重超标，其中，绝味、久久丫等品牌都在列。检测结果显示，所购熟食大肠杆菌均超过国家标准数十倍，最高达160倍。
记者暗访调查视频截图
近日，央视调查称，他们从北京多家熟食店购买熟食，经权威机构检测发现不少熟食大肠菌群严重超标，其中，绝味、久久丫等品牌都在列。检测结果显示，所购熟食大肠杆菌均超过国家标准数十倍，最高达160倍。
央视记者从北京物美、美廉美等超市和绝味鸭脖、久久丫加盟店购买了熟食，并送往北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站检测。由于我国目前尚无专门针对散装熟食的卫生规范，但对预包装的熟肉制品有强制标准，即《熟肉制品卫生标准》(GB2726)。GB2726规定，肴肉、酱卤肉的大肠菌群指标不得超过150MPN/100克。以此标准作参照，检测结果显示绝味鸭脖簋街店的鸭脖、鸭肠分别超标15倍和29.7倍，久久丫洋桥店销售的鸭脖则超出了仪器显示的上限，大肠菌群超标160倍。
8日晚，记者来到久久丫北京洋桥店。店面里，靠窗位置有两排开放式冷藏柜，鸭脖、鸭架等放在盘子里排列摆开，没有单独覆盖保鲜膜。记者到店时正巧有顾客购买，店员戴着口罩，将食品袋翻面为消费者抓取装袋，再称重、结账。“不知道央视曝光的事儿啊，公司也没发通知。放心，我们肯定是符合国家标准的。”当记者询问大肠杆菌超标一事时，店员回答道。而消费者也不知情，听记者说完央视曝光一事也并无退货意愿，表示就在附近居住，经常购买。
记者随后来到绝味鸭脖北京簋街店。记者看到两个冷藏柜，卤味荤素分开，用铁盘子装着排列摆开。藕片、海带等个别素菜的盘子有保鲜膜覆盖，其他均敞开摆放于冷藏柜内。而在冷藏柜的上方一米远的墙上安装有灭蚊器。有苍蝇围绕着冰柜飞过，工作人员并未做任何处理。“我们是全冷链配送，肯定没问题。”店员说。
公司反应
久久丫拒绝采访 绝味食品道歉
久久丫的母公司上海顶誉食品有限公司相关负责人接受采访时表示，其食品在进入门店销售前，都是预包装好的，要销售时才由店员拆包摆盘并放入低温展示柜。
9日，记者上午致电上海顶誉食品有限公司，工作人员表示，相关问题将尽快有负责人与记者联系，截至发稿，记者仍未能与负责人直接通话。而久久丫北京分部得知记者采访大肠菌群超标一事后直接挂断电话。记者拨通电话后工作人员则表示经理不在，不能接受采访。
而湖南绝味食品股份有限公司也发声明称，对于央视报道的情况，公司高度重视，公司总部已经展开调查，并将及时公布调查结果。同时，该公司在声明中向消费者道歉。此外，该公司在声明中表示，其产品一直采用全程冷链，并由公司统一配送。
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大肠杆菌超标严重能致命
大肠菌群是具有卫生学意义的指示指标，其实它并非全是大肠杆菌。大肠菌群作为重要的卫生学指示菌，表明食物的生产加工过程存在隐患，操作可能不规范，但大肠菌群本身未必致病。
浙江工业大学生物与环境工程学院食品科学专业副教授张建友告诉记者，大肠杆菌在日常食品中很常见，但在肉制品和卤制品中出现的比例较高，因为肉类特别容易腐烂，大肠杆菌也非常容易繁殖。
网上有说法，大肠杆菌如果严重超标，大家就不是在吃美食，而是在吃细菌了。对此，张建友说，吃下去的东西如果大肠杆菌严重超标，轻则导致出现呕吐、腹泻等症状，重则威胁到生命。
怎么对付大肠杆菌?张建友告诉记者，比较常规的办法是加热，可降低大肠杆菌的数量。此外，还可通过冷藏以及真空包装等方式来抑制其生长。此前，杭州卫生部门也曾提醒市民，尽量少食用卤味熟食。如果一定要吃，应在2小时内食用，食用前最好进行加热处理。
(本组稿件综合《法制晚报
