绝味鸭脖陷“细菌门”济南约有40家

　　近日，央视财经“是真的吗?”栏目在其官方微博曝出该栏目“真相小分队”在北京部分超市、商场熟食暗访调查的视频截图。微博指出绝味、久久丫鸭脖等部分产品的样品大肠杆菌数量超标最高达160倍，甚至有些产品大肠杆菌数据爆表，检测仪器无法显示。那么济南的销售门店卫生、销售情况如何，市民又该怎样预防菌从口入呢?为此，记者走访了几家绝味鸭脖店一探究竟。

　　绝味鸭脖济南统一送货

　　9月7日，在央视财经的节目《是真的吗?》中，节目组从北京多家超市、熟食店买了猪蹄、卤肉、鸭脖等熟食，交给质量监督检验部门检测，结果显示多种熟食大肠菌群超标。专家说，虽然目前没有针对散装熟食的卫生标准，但根据预包装的酱卤肉制品的标准，大肠菌群必须≤150MPN/100g。节目组买的“绝味鸭脖”大肠菌群数据爆表，“久久丫鸭脖”大肠菌群超标160倍。

　　济南情况如何?记者在网上搜索发现济南约有40家绝味鸭脖分店。23日，在位于花园路上的一家绝味鸭脖店。店员告诉记者，绝味的熟食并不是店面自己生产的，而是每日由绝味鸭脖厂家设在青岛的总部统一配货、发送，使用集装箱式冷藏运输。由于熟食的保质期只有两天，他们每天会根据店面的实际销量进行第二天的订货，供货商会在每天早上四五点钟把货送到门店，基本上当天都能卖完。

　　记者看到，在该店的墙面上悬挂着食品流通许可证、营业许可证等营业证件，但问及职工上岗健康证时，店员则支支吾吾拿不出。而在位于长清某商业街的一家绝味鸭脖店，顾客非常多，熟食被放于有冷藏功能的柜台中，食品分肉食和素食，共有十几种，除鸭脖鸭架鸭心等肉食，还有豆皮豆干海带等素食。营业员给顾客抓取熟食时，并未佩戴手套、帽子等保障食品安全的隔护措施，而是直接用塑料袋套在手中抓取。

　　散装熟食检测微生物无标准

　　对于绝味鸭脖细菌超标的事情，接受记者采访的市民大多不知情，“即使知道也不会太在意，毕竟近几年好多食品都有安全问题，大家也都见怪不怪了。绝味鸭脖这种东西，只是偶尔吃一点，并不常吃，所以不是太担心。”一位市民表示。但也有市民表示以后不敢再吃。

　　有专家表示，散装熟食、卤菜在生产、销售过程中，容易感染微生物，因这些食物的蛋白质、水分含量高，如果温度适宜，很容易滋生细菌。大肠杆菌在日常食品中很常见，但在肉制品和卤制品中出现的比例较高，因为肉类特别容易腐烂，大肠杆菌也非常容易繁殖。而吃下去的东西如果大肠杆菌严重超标，轻则导致出现呕吐、腹泻等症状，重则威胁到生命。

　　记者了解到，目前国际上对于散装即食食品的微生物指标，基本上都处于“没有标准”的状态，导致不少食品企业无规可循。因为散装即食食品被微生物污染几乎是必然的：它们既没有生产线上的灭菌工艺控制，又暴露于空气中，并需要经常拿来拿去，所以要想设置一个统一的指标，难度不小。