肉丸的秘密：吃的是肉还是“添加剂合成物”？

　　是否有害仍是盲点

　　老张介绍的“肉丸”制作方式，是不少小作坊的典型做法。而正规企业流水线上生产的肉丸，情况又是如何呢?

　　曾经当过食品添加剂公司首席推销员,并经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品的日本“食品添加剂之神”安部司，就描述过他参与制作的肉丸。

　　安部司在他的一本书中写道：“比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”

　　首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。

　　为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉;为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂等;为使颜色好看，就使用着色剂;为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂;为防止褪色，就得靠抗氧化剂——这样，肉丸就做好了。

　　安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。

　　安部司指出，其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入，但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。