摘 要：“奶荒”、“奶价飙升”是自2013年以来我国乳业最火热的关键词。在原奶价格疯涨的背后，普通消费者体会最深的则是成品奶价格的不断攀升。经历过前几年奶价大跌，奶农宰牛的风波后，究竟是什么样的推手将奶价不断托起，奶价高攀的背后究竟藏着怎样的一段辛酸历程。
“奶荒”、“奶价飙升”是自2013年以来我国乳业最火热的关键词。在原奶价格疯涨的背后，普通消费者体会最深的则是成品奶价格的不断攀升。经历过前几年奶价大跌，奶农宰牛的风波后，究竟是什么样的推手将奶价不断托起，奶价高攀的背后究竟藏着怎样的一段辛酸历程。
1元※1.4元=3年1.4元※1.8元=3个月
“2013年原奶价格3.5元/kg，2014年的当下，原奶价格已攀升至5元/kg，涨幅高达30%。在原奶价格疯涨的背景下，成品奶系列产品价格2014年相继上调10%以上。”山东兴牛乳业有限公司工作人员向记者讲说着奶价的神奇上涨。
从此图可以看出，自2012年6月以来，我国生鲜乳价格不断攀升，尤其在第三季度，短短的三个月内，涨幅竟达0.2元。与之相对的则是，2013年4月以来，国内乳企连续3次提价，奶价迅速飙升。经常喝奶的市民可能发现，袋装奶从1元涨到1.4元，用了足足3年时间，而从1.4元涨到1.8元，仅仅用了3个月。
19日，在中荷乳业合作社模式专家咨询会上，农业部奶业管理办公室副主任马莹透露，受到饲养成本大幅上涨等因素影响，从去年6月份以来，中国国内生鲜乳价格逐月上涨。“从去年6月的月平均价格3.2元/公斤，上涨至目前月平均价格4.2元/公斤，部分地区甚至达到4.8元/公斤”。
20日，记者走访市区部分超市和零售店了解到，现在市场上已难觅两元以下袋装纯牛奶，而高端奶、酸奶、儿童奶更是价格惊人。记者发现，所有的酸奶价位都在两元以上，并且标牌上都标有价格上涨的标志，独立包装的高端奶有的一盒高达12元。“以前一箱伊利普通纯牛奶也就43元左右，现在都涨到50元一箱了，半年涨了六七块。”不少市民感叹，再这样涨下去不知道还喝不喝得起牛奶了。
我国主要产区生鲜乳价格(单位：元/公斤)
内因和外因夹击奶源供不应求
“三聚氰胺”事件后，牛奶曾一文不值，大量奶农杀牛弃奶，谈奶色变，而如今面对奶价的不断攀涨，我们不禁要问，究竟什么原因使得曾经“接地气”的牛奶，变得如此“高大上”?
内因 散农放弃养殖 规模牧场扩张过慢
近年规模化牧场占比变化
“三聚氰胺”事件后，奶价大跌，市场需求量骤减，大量散农放弃奶牛养殖，导致奶源紧张。从一只牛犊成长为一只产奶的奶牛，约需要3年时间。大量奶农的退出，规模化牧场扩张的迟缓，无疑为今天的“奶荒”埋下了最深层的伏笔。
生鲜乳价格与奶牛的饲养成本倒置。自2010年起，生鲜乳价格持续下滑，而奶牛的饲养成本却不断在平稳中慢慢上扬，导致奶农无利可图，甚至赔本。到2012年初，生鲜乳价格涨幅仅4.3%，而奶牛的饲养成本涨幅却达12.6%。这本末倒置的数字，则是奶农放弃养殖的直接原因。
奶牛饲养成本构成
近年生鲜乳价格与饲养成本涨幅对比
外因 国内疫情+“限制进口”=奶荒
2012年底，我国北方为主的多个地区奶牛养殖场爆发疫情，该疫病致死率高，传播较快，造成了一定数量的奶牛宰杀，对奶牛存栏量造成影响。加之2013年，我国大部分地区出现了罕见的持续高温天气，奶牛对天气情况十分敏感，诸多地区出现的连续38℃以上高温，使当地奶牛产奶量下降2/3以上。
2013年8月，恒天然爆发了疑似“肉毒杆菌”事件，虽后期问题奶粉证实此事属于“乌龙”事故，但我国质检总局为安全起见在8月叫停乳清蛋白粉，乳清粉和以乳企蛋白粉为基料的基粉这三个品种的进口。而据国外机构预测，2012年我国乳制品消费总量中的14.3%需要依靠进
