选酱油别迷信“氨基酸态氮” 配制酱油不合格率最高

含量也值得怀疑。

　　在济南各商场的货架上，不乏氨基酸态氮含量较高的酱油，比如鲁花、味达美和海天的特级酱油上都标明：氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml。李锦记的一级草菇老抽上标明：氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml。这些酱油的配料表里都有谷氨酸钠。

　　山东省社会科学院教授王赛时说：“市面上的酱油品种很多，主妇们没必要把所有的酱油买回家。一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油。大部分产品属于兼用型，做各种菜都可以用。”