一斤小龙虾9.5元 炒完能卖5倍钱

　　街头点一盆小龙虾，一不小心就得花上百元，往往一桌人还都吃不到几个小龙虾。小龙虾为什么这么贵?吃到肚子里的小龙虾到底值多少钱?好孬之间，到底咋区分?本报记者带您一探究竟。

　　行业暴利

　　批发最低9.5元/斤入锅一炒翻好几番

　　“从1998年刚开始开饭店卖小龙虾时，一份小龙虾按照小、中、大区分，价格是每份15元、25元、35元。之后每份分别涨到35元、45元、55元，之后又涨到68元、78元、88元，现在又涨到118元、148元、168元。”提及小龙虾行业的发展形势，李嫂龙虾饭店负责人深有体会地介绍，短短几年来，小龙虾的价格翻番地涨。

　　“小龙虾在饭店的价格相比两三年前，已经涨了近40%。”该负责人介绍，涨钱原因有人工费、材料费上涨的原因，同时也因为济南吃小龙虾的人越来越多，小龙虾逐渐演变成一道大众美食。

　　经调查济南市场，无论是大中小饭店，还是街头小炒摊点，价格基本上都在40元/斤以上，选好活的小龙虾后先称重，按斤结账，再烹饪上桌。人工费、材料费等成本低廉的街头小炒，小龙虾售价也都在上涨。经计算，小龙虾到了终端销售，即卖给老百姓的时候，价格已经高得相当于海虾价格的1.5倍。

　　“现在全市4家分店，一天一个店的小龙虾销量大概在400-500斤。”提及销量，该负责人介绍，济南一年能吃掉将近6万斤小龙虾。

　　小龙虾批发价格是否也这么贵?深夜探访济南海鲜大市场小龙虾批发专区，记者发现，小龙虾的最低批发价只有9.5元/斤，稍贵的在17元/斤左右。连夜前来批发的基本上都是饭店老板，也就是说从批发生虾到炒熟卖给老百姓，中间的差价基本上都被饭店赚走。交易两三个小时，尚未到白天，市场上的小龙虾已售卖一空。

　　批发市场

　　青虾红虾大不同一斤能差七八元

　　小龙虾行业也有门道，该负责人介绍，熟悉该行业的一眼就能看出来。“小龙虾首先分红虾和青虾。红虾外表发红，虾钳大，壳大肉少，烹制过程中难入味，青虾皮薄、肉多，容易入味。南方人烹制小龙虾多是炖着吃，会选用红虾。北方人多是炒，适合选用青虾。”

　　“南方过来的小龙虾基本上都是红虾，北方的小龙虾基本上都是微山湖的，红虾、青虾都有。”近日，在济南海鲜大市场小龙虾交易过程中，部分商贩告知。李嫂龙虾负责人认同了该说法，南方的小龙虾多产自安徽、河南、湖北等地。

　　在济南海鲜大市场，小龙虾的价格差距较大。红虾的价格相对青虾价格低，10元/斤左右的红虾随处可见，个头稍大的售价在15元/斤上下，而青虾则能卖到17元/斤，甚至更高。

　　“现在青虾还没到货，青虾少一些，得等到凌晨两点半到三点。”凌晨一点半，济南海鲜大市场部分小龙虾商贩介绍。此时，市场上基本上全是红虾。部分批量采购小龙虾的商贩只能在市场上等青虾到来。

　　街头零卖

　　红虾青虾掺着卖少有市民分得清

　　与小龙虾批发商和进货商不同，目前不少济南市民并不知道小龙虾还有青虾和红虾之分。

　　近日，调查街头炒制小龙虾的摊点时，记者发现，近10家摊点，几乎每家摊前的大盆中，基本上装的是红虾，偶尔能在盆中发现几个青虾。“盆里青虾和红虾都有。”部分摊点商贩承认。而在市场批量购进过程中，是绝不会出现青虾、红虾混卖的情况。

　　不少不会挑选小龙虾的市民，专挑外表黑红的红虾。而几乎所有摊点的烹制方法都是炒制，四五分钟就出锅。问及为何几乎全是红虾，部分商贩表示，红虾炒着比青虾好吃。在一摊点前，见到记者专挑青虾，一摊贩明显表露出了不情愿。

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