居民消费的主流选择,而且消费比例在逐年上升。
行业声音猪肉可以放心吃,关键是如何选择
国内食品安全专家多次提醒,实际上消费者只要掌握基本的新鲜与变质猪肉鉴别方法,并前往正规的商超、菜市场购买,一般就可以放心购买、食用,完全没必要“谈肉色变”。
“鲜肉保质期跟贮藏环境的温度紧密相关,一般鲜肉的保质期在0-4℃的冷藏条件下,可以存储一周左右,可如果在常温下保存,一天时间就容易变质。”山东省畜牧协会工作人员表示,冷鲜肉与热鲜肉相比,多数微生物受到抑制,更加安全卫生;而冷鲜肉与-18℃以下冻结保存的冷冻肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷鲜肉是比热鲜肉卫生、比冷冻肉更富营养的肉,值得大力推广。数字显示,发达国家80%的猪肉消费是冷鲜肉。
“我们连锁店的冷鲜肉保证安全新鲜,市民可以放心食用。”位于泉城广场对面的金锣健康家园相关负责人表示,金锣作为中国500强企业,在山东、黑龙江、内蒙古、四川等多个地区都有生猪屠宰基地,已在全国开设1.8万家冷鲜肉连锁店,大批量生产销售冷鲜肉。目前,金锣已经成为全国最大的生猪屠宰企业。
实地探访“放心肉”上餐桌,要过20道关口
那么,如何保证猪肉制品的安全?放心猪肉又是如何生产出来的?日前,记者一行赶赴临沂金锣集团,在临沂新程金锣肉制品集团有限公司,见证了生猪从进场检验检疫,到走上餐桌的全部流程。
一进金锣集团冷鲜肉生产厂区,来自当地畜牧局的驻厂检疫员和两名协检员就开始了生猪入厂前的第一道检验检疫环节:严格审验《动物检疫合格证明》,检查耳标、外观,之后,过消毒池,喷淋消毒。这样,经过了第一道关口,生猪的检验检疫流程才刚刚开始。
金锣冷鲜肉厂区的卫检经理张京茂向记者介绍,生猪入厂后,要经过宰杀前的待宰检疫、静养观察、喷淋消毒等环节;宰杀分割过程中,每个环节都伴随着检验、检疫。所有的检验、检疫环节加起来不少于20个。
沿着厂区的参观通道,记者看到,宰杀完的猪开始进入车间进行分解,分别通过去皮车间、胴体加工车间、检测中心、分割车间、包装车间,最终运往全国各地的专卖店和超市进行销售。
“我们对于猪肉质量的要求非常苛刻。”张京茂说,金锣在产品生产中布下了“天罗地网”,从生猪入厂到宰杀、加工、冷链运输及销售各个环节,没有死角。正是凭借这种严密严格的质量监管体系,金锣在国内肉制品行业树立起“安全放心高品质肉”的良好企业形象。
“在国内食品安全问题高发的大环境下,政府部门、企业,包括媒体都要各自严格担负起自己的责任。特别是对于品牌大企业来说,一定要主动担负起食品安全的社会责任,食品安全是企业的生命线,只有这样,整个社会才能放心消费,中国人吃肉的信心,才能得到根本保障。”金锣集团一位负责人向记者表示。