摘 要：喜旺公司的源头控制、冷链体系和连锁直营模式，使“喜旺”成为中国首批低温肉制品 “中国名牌”，这荣誉的背后是喜旺公司对质量的严苛和不懈追求，喜旺的对质量的把控究竟“细”到什么地步?近日，本报记者走进烟台市新桥西路的喜旺工业园，探访了喜旺肉制品从原料选择、生产加工，到运输和销售，喜旺的肉制品通过层层把关，成为百姓餐桌上的放心食品。
源头把关，精细生产，科技监控，连锁直营，四环保鲜法领“鲜”肉食市场
喜旺公司的源头控制、冷链体系和连锁直营模式，使“喜旺”成为中国首批低温肉制品 “中国名牌”，这荣誉的背后是喜旺公司对质量的严苛和不懈追求，喜旺的对质量的把控究竟“细”到什么地步?近日，本报记者走进烟台市新桥西路的喜旺工业园，探访了喜旺肉制品从原料选择、生产加工，到运输和销售，喜旺的肉制品通过层层把关，成为百姓餐桌上的放心食品。
无公害养殖基地，狠抓源头材料品质
喜旺从“源头”养猪环节就开始狠抓品质，达到国家储备肉品标准。在原料方面，喜旺全部采用冷却排酸肉，相对于生鲜肉和冷冻肉而言，冷却肉较好地保持了肉的品质、风味和营养价值，原料进厂要进行严格检测，必须达到出口肉品标准。为此，喜旺食品建立无公害养殖基地。
喜旺公司对原料选择的要求近乎苛刻，在供应商眼里，喜旺选择原料就是在“选美”。就拿主要原料的猪头来讲，全国范围内符合喜旺公司标准的屠宰场也只有三四家，不仅卫生质量、养殖指标要合格，而且对猪头原料本身的要求也很高，1000头中大概只有300头左右能符合公司的要求。
工作人员介绍说，喜旺公司建立了无公害养殖基地和严格的供应商评价体系，养殖基地都必须达到出口标准，并通过国际质量体系认证，育种、饲养、屠宰全程受到公司品管部的严格监控，公司品管部对养殖过程中的饲料、疫苗等都要定期抽检监督。原料入厂后实施批批抽检，合格后方可入库使用。对于每批次入园的辅料，喜旺都要检验，生产成品也要按批次进行抽检，做到严密监控所有的生产、加工、运输、销售等各环节，确保产品质量安全、让消费者吃到最放心的肉。
多部门人员协同，层层把关生产细节
在喜旺工作人员的引领下，记者参观了喜旺生产线，由于生产线皆为无菌操作，只能通过监控观看。在一组宽大的监控荧屏前，各个车间生产情况尽收眼底，每个车间内干净整洁，生产秩序井然，工人穿着严密的工作服，在各自岗位上有条不紊地操作着。
喜旺的生产环节都要经过各级人员的严格把控，“首件检查机制”是喜旺注重生产细节控制的重要体现，“首件检查”就是每台关键设备在每一批次的产品生产中都要先试样，样品的外观、色泽、口味和其他的各项指标都要由设备操作人员、班长、过程品管员检验，合格后方可进行批次产品的生产。 “‘首件检查’是检验检疫部门采取的检查方式，国内生产型公司采取的极为少数，但是喜旺公司却能把它纳入日常生产中。”工作人员自豪地说。
对生产细节的控制不仅是生产部门一个部门的事，品管部、食品安全小组、TPM推进部等部门都会对车间环境、生产过程等方面进行提升。 生产过程中还有专门的品管部门人员时刻监控，车间温度和工艺流程都能通过电子信息系统直接上传到品管员的电脑上，任何一个点的标准数据出现异常，就会马上报警，现场人员则立刻查找原因并进行整改。
喜旺的生产车间对卫生将严格控制，车间配备专业中央清洗系统，每天对墙壁和地面等进行清洗和消毒;所有员工每天都要洗澡、修剪指甲，每工作0.5-1小时后都要再次进行洗手消毒，24小时有专人监督。工作服严格区分分生服和熟服，工服摆放务求做到整洁、规范。仅生产工人进入车间这个环节就得花费不少时间，不但要进行身份识别，还要修剪指甲、穿戴工装、洗手消毒、滚发消毒、风淋消毒……一个环节
