摘 要：从西方发达国家的肉制品发展历程看，肉制品都经历了从高温向低温的发展趋势。据相关调查报告显示，中国的肉类发展目前已经出现了这种趋势，随着人们生活水平的不断提高，营养健康的低温肉食品正成为都市人们的选择，新的消费群体已经悄然兴起，未来低温肉制品将是消费的大趋势，喜旺18年来坚持做低温肉制品。
破解低温加工关键技术，打造低温肉制品 “中国名牌”
从西方发达国家的肉制品发展历程看，肉制品都经历了从高温向低温的发展趋势。据相关调查报告显示，中国的肉类发展目前已经出现了这种趋势，随着人们生活水平的不断提高，营养健康的低温肉食品正成为都市人们的选择，新的消费群体已经悄然兴起，未来低温肉制品将是消费的大趋势，喜旺18年来坚持做低温肉制品。
全冷链系统，充分保留营养
在肉制品行业，按加工及杀菌温度的不同，分为高温和低温肉制品两大类。高温肉制品的特点是保质期长，但加工过程中的高温处理，会使肉制品的营养损失，口味变差;低温肉制品则弥补了这一缺憾，但对原料肉、工艺、技术水平、环境卫生的要求也更为严苛。
目前，低温肉制品在我国还处在初级阶段。这是挑战，也是机遇。喜旺18年来坚持做低温肉制品，喜旺食品全部是低温肉制品。率先引进了尖端生产设备和加工工艺，起步之初就将全部产品定位在低温肉制品上，每年投入巨资，与高校和科研机构合作，抢占“研发中心”的制高点。而喜旺目前早已完成全冷链系统，做到了将鲜肉控制在全冷链的系统下，最大限度地保留了产品的营养成分。
这一关键技术的突破，让喜旺食品一跃成为国内为数不多的、能够自主掌握低温肉制品全套技术和工艺的食品企业，“喜旺”是中国首批低温肉制品 “中国名牌”，集团研发中心被认定为“国家农产品加工技术研发专业猪肉领域分中心”、“国家认定企业技术中心”。喜旺，不仅仅是山东省第一个获得国家无公害产品标志的熟肉企业，也是山东省第一家加入世界肉类组织的企业。
喜旺的研发成果直击行业技术短板，缩短了中国肉制品与国际领先水平的差距，成为国家科研合作和推动行业发展的主要力量，并产生了重大的经济效益和良好的社会影响，通过高科技手段专注为市民提供健康食品。
传统民间配方，打造产品独特口味
如何做到让消费者吃到放心又健康的肉食品，喜旺公司有三大“绝招”：一是在制作过程中用先进的脂肪萃取工艺，将脂肪最大限度地分解出来，使产品香而不腻;二是在加工过程中配以20多种名贵中草药，调口味，增营养;三是与世界著名肉类科研机构合作，吸取国外先进技术，改造传统工艺，中西结合融会贯通。目前，喜旺食品分中式、西式两大系列，共600多个品种，兼顾到不同层次、不同年龄、不同口味的消费群体。
以喜旺的酱卤类肉制品为例，喜旺作为全国最大的传统酱卤类肉制品生产企业，实现工业化、连续化、标准化生产体系。多年来，公司围绕传统酱卤肉制品工业化生产技术、食品质量安全和食品营养保健等方面进行积极探索，将产品研发的重点放在营养保健上，充分挖掘了中国传统的民间独特配方，把传统中医药膳理论与发达国家食品营养科学配方相结合，结合西式先进生产工艺，利用20多种食用的中草药调制出陈香老汤煨制而成，同时在产品中加入了大豆蛋白、牛奶、蜂蜜等天然营养品及蔬菜、水果等食用纤维素，使产品营养价值丰富，口味独特，香沁人脾，无论外观、品味以及内在品质都实现了新的飞跃。
“像人体必需的氨基酸、维生素等等微量元素，都是我们抽检的指标和依据，以保证喜旺肉制品的营养健康。”工作人员介绍，对居民膳食结构了若指掌是喜旺科技人员的必备功课。在走廊墙上，醒目的居民膳食金字塔结构图彰显着喜旺以人为本的理念。
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