济南：两年间150多家 休闲零食店的“光合速度”

　　一家不大的街头店铺，推门进去便是琳琅满目的格子，里面装满了上百种包装精美的休闲零食，大都是来自全国甚至世界各地的炒货类、坚果类、蜜饯类以及烘焙类等产品……近两年，似乎是在一夜之间休闲零食店就占领了省城的大街小巷，并对传统炒货店造成不小的冲击。有的店甚至创造了“单店开业当天16800元销售额”的纪录。那这种休闲零食店的商机何在，是谁又是如何被发现的，在经营中有什么门道，又面临哪些难题?本报记者经过采访，试图通过剖析一个样本，告诉大家尽可能多的内涵。 本版撰文 记者 唐娜

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　　休闲零食店

　　在济南超过150家

　　如今，不少爱吃零食的市民发现，无论走到哪里，只要想吃零食，就能很轻易找到专门的休闲零食店，这里也是各色坚果、炒货、肉制品以及糖果饼干等零食的专属“小窝”。犹记得，多年之前的休闲零食销售主要场所还是超市、便利店以及街头炒货店。然而，就在刚刚过去的两年间，休闲零食店犹如雨后春笋般出现在省城大街小巷，并凭借其特色迅速扩张并占领中高端市场。

　　在山师东路一家品牌休闲零食店里，记者看到，各色坚果、话梅、豆干、糖果、薯片、饼干等上百种零食被整齐地放在一个个透明格子档里，它们都是独立包装，散装称重，价格每斤从十几元到上百元不等。记者随意挑选六七包芒果干、话梅、小面包之类的零食，一称近30元，其中芒果干就要花去12元。“虽然价格稍微贵了点，但还是喜欢买着吃。”不少前来购买零食的顾客表示，专门的独立包装迎合了他们的个性口味。

　　2010年9月26日，位于洪家楼西路的一家名叫光合农场的休闲零食店正式开门纳客，这也标志着省内首家品牌休闲零食店诞生。与此同时，来伊份、非常食客、优之良品等外来品牌也纷纷加入争夺济南零食市场的行列。在短短不到两年的时间里，光合农场在济南的开店数量达到36家，来伊份的直营店面数量也达40余家，于是省城中高端休闲零食市场也开始繁荣起来。据业内人士粗略估计，目前济南市场的品牌休闲零食专卖店已经达到150余家。

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　　直营+连锁发展模式

　　单店开业首日销售额

　　最高16000多元

　　“从第一家店开业至今也不过一年半的时间，没想到能发展得这么快，真是太出乎我们意料了。”谈起休闲零食店在济南的发展，山东光合农场食品有限公司市场总监张维克表示，作为一家休闲零食店，从第一家店开业到现在，关注者不断蜂拥而上。

　　据他回忆，从2010年9月到2011年5月，短短八个月的时间里，就有上千人通过电话或直接到店里咨询等方式来了解加盟事宜，均得到否定的答复。“为了前期更方便管理，我们在济南、潍坊、烟台、日照四个城市都采取直营连锁方式，不做特许加盟。直营店也是时下品牌休闲零食店主要发展模式。到了去年5月以后才开始在这四个城市之外采取招商加盟的方式。”

　　市场反馈远远超出预期，成为加盟商争相加入光合农场团队的主要原因。“到去年年底，光合农场在全国范围内有100多家店，平均单店开业首日营业额在6000元以上。”张维克表示，今年3月份，刚刚在莱州开业的一家店首日营业额高达16800元，顾客盈门甚至人满为患成为各地光合农场开业首日的表现形式。”正是看好了这块市场，公司内部有5个员工也先后回自己老家开店。

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　　冲击传统炒货业

　　跟风效仿多难以为继

　　由于休闲零食行业门槛比较低，对于很多企业都是机会。休闲零食店的快速发展，自然也吸引了不少业内人士的关注目光，并对传统炒货市场造成一定冲击。“记得从去年春天开始，本地不少中小炒货商家开始仿效休闲零食店的经营发展模式，也跨出‘连锁加盟’的第一步。”在省城经营炒货生意多年的李秀(化名)向记者介绍道，自己也是从那时候开了第一家分店。

然而，等第一家分店真正开起来之后，却在资金和人才方面给她出了不小的难题。“后来，由于店面人手不够还有资金周转出现问题，只能把那个分店先停了，总不能一直赔下去吧，这也是没有办法的事儿。”记者在采访中发现，从去年春天到去年年底，有不少传统炒货店开始做起连锁加盟的生意，但由于目前不少传统的炒货店在资金、规模、人才、管理等方面，特别是营销管理环节相对薄弱，品牌意识差、市场开拓能力不强也导致效仿者多以失败