国产巧克力不敌外来进口货 一线城市商超被外资品牌占据

　　因此，从某种程度上，代脂巧克力的出现，是食品工业的进步。但同时，也为不少企业主打开了“利益之门”。“2000年前后，生产同样的巧克力产品，纯脂的成本约为代脂的3倍。”老师傅说。

　　他还表示，早先国内为数不多的、位于北京、上海的几家国营企业生产的均是纯脂巧克力。上世纪80年代，国内开始引进代脂巧克力工艺。后来，代脂巧克力开始盛行。

　　“上世纪80年代后期，因为赶上改革开放，巧克力行业的准入门槛较低，很多人用几万元起步，以家庭小作坊的方式开始了巧克力事业。而现在，不算流动资金，按日产500公斤计算，也得200万元才能起家，况且，这个规模一定赔钱，没法运转。”老师傅介绍说。

　　再后来，代脂巧克力的兴起，冲击了本就不多的几个国营厂的巧克力业务，其直接后果是，“目前国内的本土品牌90%以上生产的都是代脂巧克力。”

　　国产巧克力欲回归品质

　　对不怎么懂巧克力的人而言，或许并不觉得纯脂、代脂有多大区别。可在巧克力圈子里，代脂巧克力在某种程度上被称为“假”巧克力，因为，其不是纯可可脂做的，而是类可可脂或者代可可脂。

　　即便如此，追求利益的野心并没有因此停止。曾经的巧克力圈子里展开了恶性竞争。在外资品牌占领了一线城市的商超、卖场之后。它们将目光转向了我国广大的二三线城市。圈里人管这块儿叫“流通市场”。“如果一小块巧克力的售价是1元钱，其成本大约5毛钱。在市场批发后，经销商的利润还算可观，但厂家的利润实际只有几分钱。怎么办?走量。”老师傅介绍说。

　　据他了解，当时，大家都想多卖，都想赚钱，于是老板们开始在原料上做文章——— 想尽办法节约成本。“产品的样子看上去一样，但实际上小了一点点。A公司做，B公司迅速跟进。于是，C公司开始想别的办法，用固体葡萄糖代替砂糖，奶粉太贵换乳清粉。很快，A公司又跟进。如此这般恶性循环，最夸张的是，有厂家竟然给产品中掺入了一定比例的土。”

　　显然，这样的方法不能长久。“消费者又不是傻瓜，产品没人买，老板们只能转变。现在大家都在考虑，要走正规道路，要把产品弄得好一些。”老师傅说。

　　除了沉迷在较为低端的产品中，因为利益“忙碌”之外，还有部分巧克力企业选择了“代工”模式。

　　本次巧克力论坛上，当记者问及百乐嘉利宝大中华区副总裁郭学研，有没有中国本土企业与他们合作，如果有，有什么特点时，郭学研对记者说：“有，很多，但很奇怪，大部分国内的企业跟我们买巧克力，是用来出口的。”

　　这些，均是中国部分巧克力企业的群像，表现了不好的那一面。“也有不错的，比如金帝。”老师傅说。

　　在提及百乐嘉利宝未来规划的时候，郭学研说，其所在公司的第一个战略是：有一个长远可持续发展，不只是可可方面，也包括业务方面。“我希望跟整个行业一起来开创巧克力消费、巧克力生产和品质方面的稳妥的基础。”

　　在简爱华看来，国内制造、生产巧克力大约在上世纪50年代。距今，经历了接受期、发展期、稳定期、混战期、加速发展期等阶段。前三阶段，巧克力行业发展速度稳中有升。混战期，一些企业为了降低成本、追逐利润，出现一些偷工减料现象，使产品品质受到影响。

　　本土企业面临多样未来

　　“我14日才从广州回来，就为了不错过此次论坛。”中国巧克力专家、高级工程师季顺英15日晚间对记者说。回来之前，她去了广东省十几个巧克力工厂。

　　她表示，自己之前不仅担心，而且着急。现在，那些厂家意识到，原料要用好的了，不像以前，哪个便宜买哪个。另外，它们准备更新设备，且已经下决心了，这是非常可喜的事儿。下一步，它们准备找一些好的、比较适合中国人口味的巧克力。

　　显然，今后的“机会”必然留给品质好的产品。

　　简爱华称，随着经济发展及消费水平提高，未来10年我国巧克力市场有望以每年近20%的速度增长，因为与发达国家消费水平还有较大差距，巧克力市场发展空间和潜力很大，尤其是纯脂巧克力的占比将有一定幅度的提升。同时高品质、高可可含量的巧克力产品销量将会增加。

纯脂巧克力将会获得更多人的认可，这是很多圈里人的共识。如果需要