时期。
“那时我还在泰安净雅，平时生意非常
好，六七十桌天天爆满，有时还要加桌子。但
是非典一来，生意降到了‘冰点’，每天只有
两三桌。”姜海燕说，10年前的非典时期没有
持续很长时间，一个多月时间客源开始回潮，
很快恢复到了之前的状态。
“但是这次完全不一样，这是国家政策层面
的，会一直持续下去，如果不转型我们就要被淘
汰。”姜海燕说，餐饮行业走大众化之路是必然的
选择，这次八项规定的出台也只是一个助推力。
作为济南市餐饮行业协会会长的张友和认
为，当下各个酒店应该根据自身实际情况作出调
整，不必抱怨，也不用过于恐慌。目前，餐饮行业已经
成为拉动城市经济增长、扩大消费以及吸纳就业的
重要力量，酒店仍然要做高品位、有营养的菜品，高中
低档相互搭配，餐饮企业应该用发展的眼光看待这个
问题。
“经营状况还是一般，只能说人气比前几个月旺了，
从消费水平和总体看，还是不容乐观。”勇健说，“市场不
会大起大落了，会更理性。消费趋于理性，对整个行业的
发展也有帮助。”他表示，要想长远发展，迎接下一个春天，就得渡过这个难关，放下身价，做大众市场，要把小海鲜家常菜做精做细，提升服务品质，增加人流量，薄利多销，使企业良性发展。
采访中，多位酒店负责人坦言，虽然各酒店纷纷出台各种应对措施，经营状况也逐渐趋于稳定。但目前来看，高档酒店还未真正走出八项规定出台带来的影响。
