直接烘焙现象比比皆是糕点托成食品消费盲点

http://www.e23.cn2013-12-31中国网

摘要：中西式蛋糕、面包现在越来越多地进入家庭消费。细心的消费者发现，各面包店自制的糕点花样繁多，其外面都少不了一个小小的糕点托。然而，糕点托是否符合卫生指标，是否能微波加热，却是不得而知的事情。

　　中西式蛋糕、面包现在越来越多地进入家庭消费。细心的消费者发现，各面包店自制的糕点花样繁多，其外面都少不了一个小小的糕点托。然而，糕点托是否符合卫生指标，是否能微波加热，却是不得而知的事情。近日，北京商报记者暗访发现，糕点托直接烘焙的现象比比皆是，然而专家却告诫：糕点托加热不得超100℃，否则会存在安全隐患。

　　现象：纸托与糕点同加热

　　北京商报记者走访京城多家焙烤食品店发现，不少纸质糕点托都与糕点一起进行烘焙。

　　在天坛附近的一家面包坊，北京商报记者发现，其出售的“乳酪宝岛”，糕点本身和糕点托已经粘连，在剥掉糕点托时，一些糕点残渣仍牢牢扒在糕点托的内壁上。店员表示，这是由于糕点托和糕点一起在烤箱里加热过的缘故。

　　同样，该店出售的“海盗船”以及金凤成祥的芝士热狗等，均是将糕点托和糕点一起烘焙。交道口附近一家金凤成祥出售的芝士热狗，其溢出糕点托的部分竟然挂在了糕点托的外壁上;并且这种现象北京商报记者在农光里附近的金凤成祥也有发现。店面负责人员表示，这是由于糕点托和芝士热狗一起烤，糕点受热膨胀溢出遇冷后所致。

　　但是也有例外。劲松南路附近一家金凤成祥的负责人介绍，店内出售的香熏鸡肉卷是烤熟之后才放进糕点托的。

　　“都能在烤箱里一起烤，微波应该没问题的。”问及糕点托能否微波加热，北京商报记者走访的几家味多美、金凤成祥及好利来等店面，店内负责人员有的表示，糕点托可以进行微波加热，但时间不宜过长，应控制在1分钟以内，最好用小火加热。

　　而同样询问能否微波加热，有的店面人员表示含糊。在地安门外大街旁的一家面包坊，店内几位工作人员之间互相询问，最终也没给出一个明确答复。

　　店方：正规渠道进货耐高温

　　对于在各店得到的含糊回答，北京商报记者电话向北京好利来企业投资管理有限公司、北京金凤成祥食品有限责任公司和北京味多美食品有限公司的相关负责人员询问“纸质糕点托是否耐热”，得到的答复是一致肯定的，三家企业均表示糕点托是集团统一采购，均从正规渠道进货，并有相关认证，不耐高温的绝不会用于焙烤。

　　而当北京商报记者对此前有店员对此含糊表达提出“公司是否对员工进行过相关知识培训”的问题时，三家公司的相关人员均采取回避态度，或是岔开话题，或是表示“相关业务负责人出差开会，无法提供具体信息”。

　　专家：糕点托加热莫超100℃

　　对于糕点托能否进烤箱以及微波加热，国际食品包装协会秘书长董金狮表示，一般焙烤食品选用糕点托的材质为淋膜纸，其最高加热温度不可超过100℃，而目前用于焙烤制作蛋糕等糕点的烤箱温度要在200℃-500℃，远远高于100℃，故而不能与糕点一同进行焙烤。

　　至于能否微波加热，董金狮明确表示，淋膜纸糕点托也不可同糕点一起微波加热，因为淋膜纸在高温下会释放出有害物质，危害身体健康。

　　将淋膜纸糕点托和糕点一起烘焙存在安全卫生隐患，但单独将糕点烤熟并稍微散热之后再放入糕点托，却是可取之策。董金狮提醒焙烤食品企业，糕点用纸、烘烤用纸等，其安全问题往往容易被忽视，一般批发市场销售的油纸在包装及产品上无任何标识，安全问题得不到保障。因此，食品企业在采购糕点托时，应严格查证供货企业是否有“QS”生产许可，并送检权威部门以查是否添加有荧光剂。