摘 要：2014年5月6日，国家食品药品监督管理总局今年首次通报全国范围内的乳制品不合格样品，新希望乳业控股有限公司旗下5款产品榜上有名。
2014年5月6日，国家食品药品监督管理总局今年首次通报全国范围内的乳制品不合格样品，新希望乳业控股有限公司旗下5款产品榜上有名。
酸度的秘密：食药监黑榜有名 新希望乳业陷管控危机
新希望乳业正面临一场严峻的信任危机，这个在2008年三聚氰胺事件中因品质合格而“置身事外”的西部巨人，却在眼下新一轮的乳企扩张风潮中“阴沟翻船”。
2014年5月6日，国家食品药品监督管理总局今年首次通报全国范围内的乳制品不合格样品，新希望乳业控股有限公司(下称“新希望乳业”)旗下5款产品榜上有名。这5款产品分别来自云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司和昆明雪兰牛奶有限责任公司，而两家企业均隶属新希望乳业。
新希望乳业是刘永好 领军下的新希望集团旗下的乳业经营平台，根据规划，这家西部乳企巨头要在2015年完成60万吨的销量，以及40亿元的销售收入，各项利税总额2.24亿元，并希望借此跻身中国乳制品行业第二梯队前列。
“新希望乳业是一个区域性的乳业龙头，但是刘永好希望将其打造成像伊利、光明一样的一个全国性品牌，不断的规模扩张让这家西部乳企很早就埋下了质量安全上的隐患。”北京乳业高级分析师宋亮分析。
牛奶酸度中的秘密
乳制品中的酸度是一个可以代表牛奶新鲜程度的理化指标
国家食药监局在《不合格食品及其生产企业名单》中指出，新希望乳业旗下产品蝶泉和雪兰产品被检出酸度不合格，5批次产品均生产于2013年10~12月期间，主要为纯牛奶(学生奶灭菌乳)和高原纯牛奶，同时另有两批次昆明雪兰酸奶也出现酸度不合格问题。
乳制品酸度是一个什么样的概念?对于业外人士而言知之甚少。
广州乳业协会理事长王丁棉对21世纪经济报道记者表示：“乳制品中的酸度是一个可以代表牛奶新鲜程度的理化指标。虽然目前国家对于乳制品中的酸度并没有一个强制性的标准，但是各地的牛奶生产商一般会自行制定一个参数，用于检测原料奶收购时的新鲜度。”
目前广东省的牛奶公司一般在收购原料奶时，将酸度标准定为14~16之间，而全国其他地方的平均参数一般在12~16之间。
“如果收奶时发现酸度在10以下，那么就可以怀疑这个原料奶是被做过手脚的，一般的牛奶公司会拒收，或者标注为异常奶源。”王丁棉告诉21世纪经济报道记者。
根据国家食药监局的通报，新希望乳业旗下的5款产品出现酸度偏低的现象。21世纪经济报道记者致电新希望乳业，但公司并未就5款产品的酸度不合格问题做出任何解释。新希望乳业的一位人士称：“一切以各地食药监局的通报结果为口径。”
王丁棉说：“在原料奶的加工过程会有一些变化，但变化的范围一般在1左右，不会出入很大。导致牛奶酸度偏低可能有多种原因：一个是收购来的原料奶受到细菌污染，因此酸度偏高，于是企业为了中和酸碱度，添入了大量碱性物质，这样一来牛奶的酸度就偏低了。”
这种原因一方面来自本身的变质牛奶，同时也可能来自于原料奶存储方面的失误。王丁棉说：“原奶本身的温度大概在37~38度，如果不冷却降到4~6度，蛋白、乳糖放的时间一长，细菌就会很快繁殖，酸度很快就会蹿上来。这说明新希望乳业的储存中可能有制冷系统出了问题。”
另一个可能性来自于新希望乳业本身收购的原料奶不够新鲜，企业加入了保鲜剂、防腐剂等成分，而后两者均是偏碱性的，由此导致了牛奶酸度的降低和调解。
“如果是新鲜牛奶，酸度偏低的概率是非常小的，因为牛和人一样，机体本身就
